Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DE BARU (Dipteryx alata), EXTRAIDO EM PRENSA MANUAL

Introdução

O cerrado brasileiro é um bioma diversificado, abrigando frutos pouco explorados,
dentre eles o baru, proveniente do baruzeiro (Dipteryx alata). Este fruto é crucial para a
região centro-oeste, amadurecendo durante a seca e sustentando a fauna local. Embora
encontrado principalmente em estados como Tocantins, Goiás e Mato Grosso, o baru é
subutilizado na indústria brasileira devido à falta de estudos sobre a produção e
conservação de produtos da castanha, extração de óleo e suas aplicações na indústria.
Rico em nutrientes e compostos bioativos, o baru destaca-se como fonte promissora de
óleos vegetais, com potencial comercial significativo. Assim, este trabalho busca avaliar
as características do óleo extraído por prensa manual de castanha de baru das regiões de
Flores-GO e Formosa-GO.

Material e Métodos

O óleo foi obtido a partir de 600 g das castanhas, trituradas
em liquidificador por 45s acondicionadas em sacos de voal e colocados em uma câmara
de aço inox para ser prensado por uma macaco hidráulico a temperatura ambiente. A
caracterização do óleo de baru seguiu a metodologia da AOCS (2017) e foram
realizadas análises de acidez titulável, índice de peróxido, densidade relativa, índice de
refração e refração óptica. Os resultados foram submetidos à ANOVA, juntamente com
o teste t-student 95% de confiabilidade.

Resultados e Discussão

A caracterização do óleo de Flores-GO e
Formosa-GO, obtiveram os resultados, respectivamente, para o índice de acidez
(0,1339b±0,01; 0,2379a±0,1 % ácido oleico), índice de peróxido (1,0526b±0,31;
3,4998a±0,3 mEq/Kg), índice de refração (1,4642a±0,00; 1,4643a±0,00), densidade
(0,9097b±0,00; 0,9142a±0,0015 g/cm3) e rotação óptica (0,0167a±0,06; 0,0200a±0,01
A.I°). O baixo valor de acidez indica a conservação dos triglicerídeos ao longo da
extração e o baixo índice de peróxido indica a qualidade de conservação do óleo e da
matéria-prima. Os índices de refração, densidade e rotação óptica são características
específicas de cada óleo, o qual foram próximas do azeite de oliva extra virgem,
conforme a legislação.

Conclusão

Conclui-se que a extração do óleo por prensagem mecânica a frio
é um bom método de extração para obter um óleo de qualidade e características
próprias.