Dados do Trabalho

Título

ESTUDO COMPARATIDO DE TECNOLOGIAS DE EXTRAÇÃO DE LIPÍDEOS EM PESCADO

Introdução

Diversos estudos têm demonstrado que a ingestão regular de pescado pode exercer efeito favorável sobre os níveis de triglicerídeos, pressão arterial, mecanismo de coagulação e ritmo cardíaco; na prevenção do câncer; redução das doenças vasculares, redução dos riscos de depressão, ansiedade, doenças inflamatórias; maior integridade das membranas celulares e tecidos nervosos, principalmente pelo seu teor de ômega 3. Ao mesmo tempo a série ômega é mais instável e sujeito a alterações como rancificação oxidativa podendo perder o seu potencial. Desta forma, metodologias de extração que conservem o perfil original dos lipídeos são importantes para não haver perdas no processamento. Técnicas extrativas auxiliares para a melhoria do rendimento tornam-se imprescindíveis para que se tenha uma concentração de ácidos compatíveis diferenciados. Entre as mais conhecidas está a técnica de ultrassom assistida e o uso de ultraturrax. O objetivo do presente estudo foi comparar técnicas de extração de lipídios em pescado, em estudos comparativos com três diferentes técnicas.

Material e Métodos

As técnicas utilizadas foram: a tradicional técnica de extração por soxhlet, e as técnicas combinadas de ultrassom assistido e ultraturrax em amostras de sardinha Opisthonema oglinum (matéria-seca).

Resultados e Discussão

Foram encontrados os seguintes resultados percentuais nas diferentes técnicas: por soxhlet foi 14,72%; enquanto nos métodos combinados, o resultado parcial dos lipídios totais do material estudado foi de 25,63% (primeira fase) e posteriormente, e na fase de winterização, de 11,42%, que é usada para ácidos graxos de cadeia mais curta, da série ômega.

Conclusão

Os estudos preliminares demonstram que o uso combinados de tais técnicas - ultrassom assistido e ultraturrax- otimizaram a extração da porção lipídica demonstrando potencial para o seu uso futuro na extração de ácidos graxos da série de ômega 3.