Dados do Trabalho

Título

EFEITOS DA EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM PARA OBTENÇÃO DE ÓLEO DE FARELO DE ARROZ

Introdução

O arroz é um dos cereais mais consumidos no Brasil, e o estado do Rio Grande do Sul é responsável por cerca de 70% da produção nacional. Em busca de alternativas que visem o gerenciamento adequado do volume de resíduos gerados pela indústria de beneficiamento do arroz, este trabalho teve por objetivo avaliar a extração assistida por ultrassom para a obtenção de óleo de farelo de arroz.

Material e Métodos

As matérias-primas (farelos de arroz branco e parboilizado) foram caracterizadas quanto aos teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos por meio das metodologias oficiais da AOAC. As extrações dos óleos dos farelos de arroz branco e parboilizado foram realizadas através de ultrassom variando-se em 45 e 60% da potência total do equipamento (20 kHz, 800 W) seguido de adição de solvente hexano (50 °C, 4 h) e comparados à extração convencional via Soxhlet (62 °C, 7 h). Os óleos foram caracterizados quanto ao índice de acidez (%ácido oleico) pela metodologia oficial da AOCS.

Resultados e Discussão

Os farelos de arroz branco e parboilizado mostraram, respectivamente, os teores de umidade de 10,1 ± 0,1 e 9,2 ± 0,1 %, cinzas de 9,4 ± 0,5 e 12,3 ± 0,3%, lipídios de 19,0 ± 0,1 e 20,0 ± 0,4%, proteínas de 10,9 ± 0,2 e 15,6 ± 0,1% e carboidratos de 61,5 ± 0,1 e 42,9 ± 0,4%. Observou-se que os teores de acidez em ácido oleico foram significativamente menores (p< 0,05), dos óleos obtidos via ultrassom de farelo de arroz parboilizado de 0,66 ± 0,10 à 0,73 ± 0,04% quando comparados aos óleos de farelo de arroz branco de 5,40 ± 0,28 à 5,60 ± 0,78%. Além disso, o método de ultrassom resultou em óleos com menor acidez quando comparados a extração tradicional via Soxhlet de 6,6 ± 0,03 e 2,4 ± 0,6% para os óleos de farelo de arroz branco e parboilizado, respectivamente.

Conclusão

A extração do óleo de arroz é complexa devido a elevada acidez e, através deste trabalho, foi possível obter um óleo a partir de farelo de arroz parboilizado com baixa acidez, enquadrando-se como óleo de arroz semi-refinado segundo a legislação brasileira.