Dados do Trabalho

Título

CONTEÚDO TOTAL DE POLIFENÓIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS MISTOS DE LARANJA E HORTALIÇAS ADICIONADOS DE Lacticaseibacillus rhamnosus

Introdução

Atualmente, há um aumento da demanda por alimentos com alegação de propriedade funcional, como bebidas probióticas, que conferem benefícios à saúde. Assim, o objetivo foi avaliar o conteúdo total de polifenóis (CTP) e a capacidade antioxidante de sucos mistos de laranja, beterraba, cenoura e azedinha (Rumex acetosa L.) adicionados de Lacticaseibacillus rhamnosus.

Material e Métodos

Realizou-se estudo experimental no qual frutas e hortaliças foram adquiridas, selecionadas, lavadas e sanitizadas. Os sucos foram preparados sem adição de água ou outros ingredientes. Foram elaboradas três sucos mistos: AP (77% laranja e 23% azedinha), BP (62% laranja, 19% beterraba e 19% azedinha) e CP (62% laranja, 19% cenoura e 19% azedinha). Os sucos foram adicionados de aproximadamente 10logUFC/mL da cultura comercial de L. rhamnosus ativada, foram armazenados por 21 dias a 6ºC. O CTP foi estimado conforme Singleton et al.(1999) com modificações e a capacidade antioxidante foi avaliada através do Teste do 1,1-diphenil-2-picril-hidrazil conforme Blois (1958). As análises foram realizadas em duplicata e em três repetições. Os dados foram submetidos à Anova e comparados pelo teste de Tukey a 5% e modelos de regressão foram testados em função do tempo de armazenamento, utilizando o software SAS®.

Resultados e Discussão

Para CTP e capacidade antioxidante foi verificada diferença significativa entre os sucos mistos elaborados (p<0,05). O suco BP, adicionado de beterraba, apresentou maior CTP (0,38±0,12mEqGAE) e capacidade antioxidante (58,96±10,31%). Este resultado sugere que a beterraba possui vantagem em relação ao conteúdo de compostos bioativos. O tempo de armazenamento foi significativo para CTP e capacidade antioxidante (p<0,05). Entretanto, não houve ajuste aos modelos de regressão testados. Observou-se oscilações no CTP durante armazenamento com médias de 0,29±0,08; 0,38±0,12 e 0,26±0,06 mEqGAE/mL para AP, BP e CP, respectivamente. A capacidade antioxidante demonstrou queda de 55%, 32%, 53% para AP, BP e CP ao fim do armazenamento, respectivamente. As condições de armazenamento podem degradar esses compostos.

Conclusão

Assim, o suco BP apresentou maiores teores dos compostos investigados. Houve redução da capacidade antioxidante e oscilação no CTP ao longo do armazenamento dos sucos testados.