Dados do Trabalho

Título

CINÉTICA DA DEGRADAÇÃO DE VITAMINA C EM POLPAS DE FRUTAS

Introdução

O consumo de frutas in natura enfrenta diversos problemas no nosso país, seja devido ao clima, extensão territorial ou modal de transporte. Desse modo, o congelamento de polpas figura como uma importante estratégia, garantindo oferta do produto na entressafra e preservação de nutrientes

Material e Métodos

Nesse estudo, investigou-se a cinética de degradação da vitamina C em polpas de frutas, um dos principais parâmetros indicativos da vida de prateleira para a indústria produtora desse alimento. Desse modo, foram adquiridas no comercio local, amostras de três marcas distintas, com três diferentes sabores (manga, goiaba e caju) mais duas marcas, exclusivamente do sabor cajú, analisadas segundo o protocolo estabelecido pelo Instituto Adolfo Lutz, durante cinco meses, com análises mensais, totalizando em 180 amostras

Resultados e Discussão

Os resultados mostraram padrões significativos de degradação da vitamina C, com variações notáveis entre os diferentes sabores e marcas de polpas. Na marca A, a polpa de goiaba apresentou uma redução acentuada no teor de vitamina C, com uma queda percentual de 70,43%, enquanto a polpa de manga teve uma redução de 24,52%. Na marca B, a polpa de goiaba também teve a maior perda de vitamina C, com uma queda de 76,04%, enquanto a polpa de manga apresentou uma diminuição de 40,72%. Na marca C, a polpa de caju exibiu a maior taxa de degradação, com uma redução de 67,91%, seguida pela polpa de manga com 66,74% e pela polpa de goiaba com 42,99%. Além disso, foram analisadas as marcas D e E, exclusivamente da polpa de caju. Os resultados mostraram que a marca D teve uma perda de 70,17% de vitamina C, enquanto a marca E apresentou uma redução de 47,34%.

Conclusão

A degradação da vitamina C é influenciada por fatores como armazenamento, temperatura e pH, o que sugere a necessidade de estratégias específicas para preservar a integridade nutricional das polpas. Adicionalmente, os resultados podem orientar práticas de processamento e armazenamento, ajudando a promover a oferta de alimentos nutricionalmente ricos. O estudo sublinha a importância de monitorar e gerenciar a preservação de vitamina C para melhorar a qualidade dos produtos e atender às expectativas dos consumidores em relação ao valor nutricional.