Dados do Trabalho

Título

Determinação centesimal do Inajá (Maximiliana Maripa)

Introdução

O inajá (Maximiliana maripa) é um fruto valorizado por seu potencial nutricional, sendo uma importante fonte de nutrientes e compostos bioativos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. A polpa do fruto possui um teor elevado de carboidratos, lipídios e fibras alimentares, além de ser uma fonte significativa de vitaminas A, C e do complexo B. Minerais como potássio, cálcio, fósforo e ferro também estão presentes em grande quantidade. A análise físico-química revela um pH levemente ácido e valores de atividade de água que favorecem a conservação do fruto. Portanto, o objetivo do é determinar as características centesimais do Inajá (Maximiliana maripa) para compreender melhor suas propriedades.

Material e Métodos

Foram realizadas as seguintes análises, em triplicata da matéria-prima incluindo casca e polpa do fruto: umidade, atividade de água, pH e sólidos solúveis totais. Todas seguindo a metodologia da AOAC (2016)

Resultados e Discussão

A análise da polpa e da casca do inajá revelou características típicas de frutas tropicais. A umidade da polpa foi de aproximadamente 40,17%, enquanto a casca apresentou um teor mais elevado, de 50,64%. Ambos os tecidos exibiram altos valores de atividade de água (aw), sendo 0,954 para a polpa e 0,953 para a casca, indicando uma susceptibilidade significativa ao crescimento microbiano, especialmente em condições de armazenamento inadequada. O pH da polpa do inajá foi medido em 5,39, enquanto o da casca foi 5,41, indicando uma leve acidez em ambos. Este pH é típico de frutas tropicais e desempenha um papel crucial na estabilidade microbiológica, pois valores levemente ácidos ajudam a inibir o crescimento de microrganismos patogênicos. Já os sólidos solúveis totais, expressos como Brix, indicaram que a polpa apresentou-o cerca de 2,333°Brix e a casca do inajá em 1,333ºBrix, indicando que esses valores são indicativos da composição química dos tecidos e estão relacionados à doçura sua aplicação.

Conclusão

Os resultados destacam a importância de implementar práticas adequadas de processamento e armazenamento para preservar as propriedades nutricionais e sensoriais do inajá. A elevada umidade e aW na casca exigem cuidados especiais para evitar a deterioração microbiana. É o pH ligeiramente ácidos observados contribuem para a estabilidade microbiológica e a qualidade sensorial dos produtos