Dados do Trabalho

Título

ARMAZENAMENTO DE TAMARILHO (Solanum betaceum Cav.): EFEITO DE DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO E TEMPERATURAS

Introdução

O tamarilho (Solanum betaceum cav.) é um fruto proveniente da região andina na América do Sul, mas com crescente cultivo no Brasil. Contudo, os efeitos do armazenamento sobre as características e composição do tamarilho ainda são pouco explorados. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de tamarilho colhidos em diferentes estágios de maturação, ao longo da vida-de-prateleira em diferentes temperaturas.

Material e Métodos

Os frutos foram colhidos em três estágios de maturação: verde (VD), intermediário (IMD) e maduro (MD), os quais foram submetidos a condições controladas de armazenamento. Minicâmaras refrigeradas foram utilizadas, mantendo os
frutos a 5 ºC e avaliados em 0, 20 e 40 dias, e a 20 ºC em 0, 6 e 12 dias. Foram realizadas avaliações da firmeza e ruptura da casca utilizando um penetrômetro FT-327 (Effegi, Milão, Itália), além da determinação de sólidos solúveis totais (SST) e acidez, conforme metodologias do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2018).

Resultados e Discussão

Os resultados mostraram que a firmeza e ruptura da casca diminuíram significativamente com o tempo de
armazenamento em ambas temperaturas avaliadas. O ponto MD armazenado a 5 ºC,obteve firmeza inicial de 21,3 N e final de 7,5 N. A ruptura da casca obteve 17,5 N e 7,5 N após 40 dias. Para os frutos maduros armazenados a 20 ºC, a firmeza da casca inicial foi de 21,7 N para 15,7 N após 12 dias. Com o avançar do amadurecimento, os SST a 5ºC aumentaram (p<0,05) do início do armazenamento até 12,1% e acidez a 0,8% no final do período de 40 dias. Em 20 ºC, os níveis de SST e acidez também aumentaram ao longo dos 12 dias, atingindo 12,7% e 1,1%. Com a temperatura mais baixa (5ºC), as reações químicas são mais lentas, retardando o processo de amadurecimento e prolongando a vida de prateleira em até 40 dias. Em contrapartida, a temperatura mais alta (20ºC), as reações bioquímicas são aceleradas, levando a um amadurecimento mais rápido em até 12 dias.

Conclusão

O tamarilho teve vida útil prolongada em 40 dias a 5°C. Sendo assim, mesmo a baixas temperaturas, os frutos continuam amadurecendo e alterando suas características físico-química