Dados do Trabalho

Título

EXTRAÇÃO DE ANTOCIANINAS DOS BAGAÇOS DAS UVAS BORDÔ (Vitis Labrusca) E BRS CARMEM ASSISTIDA POR ULTRASSOM COM DIFERENTES SOLVENTES

Introdução

As antocianinas são pigmentos flavonoides amplamente distribuídos em plantas com grande potencial para serem usados como corantes alimentares devido à sua gama de cores e impactos positivos na saúde humana. Com isso, a indústria de alimentos buscas técnicas alternativas para a conservação desses pigmentos, sem ocasionar perdas indesejáveis e que preservem as características do produto. Dentre os métodos não térmicos de conservação de alimentos, a aplicação do ultrassom tem sido estudada como tecnologia alternativa aos métodos de tratamento térmico. O presente trabalho objetivou comparar a extração de antocianinas dos bagaços das uvas Bordô (Vitis labrusca) e BRS Carmem por meio de extração em ultrassom, utilizando etanol acidificado (pH 2) e água acidificada (pH 2).

Material e Métodos

Extração em ultrassom, utilizando etanol acidificado (pH 2) e água acidificada (pH 2), em ambos os solventes a extração foi realizada com frequência de 40kHz, por 15 minutos à temperatura ambiente (± 25 °C). O teor de antocianinas foi quantificado pelo cálculo da Lei de Lambert Beer. As amostras utilizadas foram do bagaço residual úmido (casca, polpa e sementes) de uvas, oriundo da produção de suco. Foi feita análise de variância (ANOVA) e teste de comparação de médias (pr < 0,05%) por teste de Scott-Knott, utilizando o software Genesis.

Resultados e Discussão

Na extração de antocianinas utilizando água acidificada das uvas Bordô e BRS Carmem foram encontrados 324,12 e 37,37 µg malvidina 3-glicosidio.100g-1, respectivamente. Na extração de antocianinas utilizando etanol acidificado das uvas Bordô e BRS Carmem foram encontrados 517,39 e 116,62 µg malvidina 3-glicosidio.100g-1, respectivamente. Sendo assim, pode-se observar estatisticamente melhor resultado quando utilizado o método de extração por ultrassom em etanol acidificado tanto para uva Bordô quanto para BRS Carmem, mostrando que o etanol como solvente é mais eficiente.

Conclusão

Com base nisso, pode-se concluir que banho ultrassónico utilizando etanol como solvente é uma alternativa sustentável para o processo de extração, uma vez em que a geração de cavitações pelo equipamento possibilita extrações em temperatura ambiente, com tempo reduzido de processo e menor quantidade de solvente.