Dados do Trabalho

Título

Produção e caracterização centesimal de farinhas compostas à base de milho germinado com incorporação de amendoim (Arachis hypogaea L.) e cenoura (Daucus carota, L.)

Introdução

O milho é um cereal bastante versátil, podendo ser utilizado de diversas maneiras, desde o consumo in natura na forma de milho verde, até a produção de subprodutos. Devido ao seu baixo potencial nutricional, este pode ser enriquecido com adição de outros alimentos como leguminosas e raizes tuberosas ricas em proteínas e fibras. Esta mistura de uma ou mais farinhas, pode ser designada de farinha composta que tem como finalidade de melhorar o valor nutricional de produtos menos nutritivos. Elaborar uma formulação de farinha composta de milho germinado com a incorporação de amendoim torrefado e cenoura desidratada para alimentação de crianças em fase de introdução alimentar.

Material e Métodos

A germinação do milho foi feita em câmara de germinação por 72h, a torrefação do amendoim e desitratação da cenoura foram feitas em estufa à 120°C e 85°C, respectivamente. Para obter as farinhas, as amostras secas foram moídas por um moedor de discos e peneirada em peneira de 350µm. As formulações foram feitas baseando-se em Doses Diárias Recomendadas (DDR) dos principais nutrientes, para tal, utilizou-se 50% de farinha de milho, 30% do pó de amendoim e 20% pó de cenoura. As amostras (farinha de milho e farinha de milho composta) foram submetidas a análise de umidade, lípidios, proteínas, fibras, cinzas e carboidratos.

Resultados e Discussão

A amostra controle apresentou um teor de umidade foi de 12,73%, carboidratos 70,37%, proteína 7,3%, lipídeo 3,6% fibra 1,7% e cinzas 4,3%, sendo que a formulação apresentou uma umidade de 14,1%, carboidratos 62,5%, proteína 9,6%, lipídeo 8,6%, fibra 1,6 % e cinzas 3,6%.

Conclusão

A farinha composta apresentou um incrimento nutricional quanto ao teor de proteínas e lípideos com baixos teores de carboidratos comparativamente a amostra controle, sendo que esta pode ser nutricionalmente sugerida para alimentação.