Dados do Trabalho

Título

DIRETRIZES QUALITATIVAS PARA O PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS DE EQUIPAMENTOS SOCIOASSISTENCIAIS

Introdução

Uma das ações da Política Nacional de Assistência Social é o acolhimento institucional integral de indivíduos e famílias em vulnerabilidade social. Contudo, não há uma normativa oficial, nas esferas federal, estadual e municipal, para a oferta de refeições a este público em Unidades Socioassistenciais e de Cidadania (USC). O objetivo deste estudo foi desenvolver diretrizes alimentares e nutricionais para o planejamento de cardápios ofertados nas USC com o propósito de subsidiar ações em alimentação e nutrição.

Material e Métodos

A metodologia envolveu a análise crítica de documentos oficiais sobre a assistência social e a promoção da alimentação adequada e saudável no Brasil. As discussões foram realizadas em parceria intersetorial, entre o Grupo de Pesquisa GEASAN da Universidade Federal de Minas Gerais e os nutricionistas das USC. O eixo qualitativo se sustenta na perspectiva da alimentação como um direito humano básico, que implica em acesso regular e permanente à alimentação, pautada nas práticas de produção sustentáveis e na classificação NOVA dos alimentos.

Resultados e Discussão

Como resultado, as diretrizes qualitativas estabelecidas paras as USC sugerem que os cardápios das USC sejam compostos prioritariamente por preparações culinárias elaboradas a partir de alimentos in natura ou minimamente processados, incluindo frutas inteiras em pelo menos duas das refeições diárias e quatro porções de hortaliças/tubérculos diariamente. Estes alimentos devem ser preparados de diversas formas, como vegetais crus em saladas, cozidos ou refogados em pratos principais e/ou guarnições. As carnes devem ser preparadas diversificando os métodos de cocção, preferindo-se carnes assadas, cozidas e grelhadas. O uso de óleos, sal e açúcar deve ser limitado no tempero, cozimento e preparação dos alimentos. Quanto à sustentabilidade, deve-se priorizar o uso de alimentos provenientes da agricultura familiar, com quantidades mínimas de contaminantes físicos, químicos e biológicos. O uso integral dos ingredientes culinários como cascas, talos e sementes, foi incentivado.

Conclusão

A elaboração dessas diretrizes oficializa a responsabilidade do poder público no atendimento integral das necessidades alimentares e nutricionais das pessoas em vulnerabilidade social, em situações de alta complexidade, e orienta o uso eficaz de recursos financeiros para a oferta de refeições adequadas e saudáveis.