Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FARINHAS DE POLPA E CASCA DE BANANA

Introdução

A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura estima que as perdas e desperdícios alimentares a cada ano são de 1.300 toneladas, das quais 40 a 50% correspondem a frutas. Portanto, o objetivo desta pesquisa foi caracterizar a composição centesimal e físico-química das farinhas de polpa e casca de banana obtidas a partir de resíduos da produção de banana.

Material e Métodos

Para isso, a polpa e a casca foram secas por meio de dois métodos, desidratador de bandeja e forno convencional. As condições de secagem foram a 70°C durante 6 horas. As determinações da composição físico-química e centesimal foram realizadas conforme metodologia estabelecida pela AOAC.

Resultados e Discussão

Os resultados físico-químicos obtidos pela secagem em desidratador de bandeja e forno convencional para a farinha de polpa de banana foram: Umidade: 6,56 e 5,46%, Acidez: 0,12 e 0,10% e Cinzas: 0,04 e 0,04% e para a farinha de casca de banana: Umidade: 6,57 e 4,87%, Acidez: 0,11 e 0,13% e Cinzas: 0,16 e 0,16% respectivamente. Quanto à composição centesimal, para a farinha de polpa de banana foram: Gordura: 0,77 e 0,76%, Fibra: 0,15 e 0,38%, Proteína: 0,27 e 0,54%, Carboidratos: 83,5 e 71,62%, Sódio: 27 e 28 mg/g e Potássio: 1435,7 e 1350,7 mg/g e para farinha de casca de banana: Gordura: 1,99 e 1,79%, Fibra: 66,90 e 66,21%, Proteína: 0,68 e 0,83%, Carboidratos: 21,74 e 21, 89%, Sódio: 22 e 29 mg /g e Potássio: 4.479,2 e 4.651,4 mg /g respectivamente.

Conclusão

Em relação aos valores físico-químicos e composição centesimal da farinha de polpa, se observa que ela atende às especificações da Norma Técnica Colombiana 2799. Em relação à farinha de casca, se observa que é fonte de fibra e potássio. O estudo permitiu a obtenção de farinhas de polpa e casca de banana pelos dois métodos de secagem. Da mesma forma, as farinhas poderiam ser incorporadas como ingrediente na produção de alimentos inovadores, devido à sua composição nutricional, o que por sua vez gera abertura de emprego para os agricultores produtores de banana.