Dados do Trabalho

Título

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO CLADÓDIO DA PALMA MIÚDA (Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck) IN NATURA E LIOFILIZADO

Introdução

A palma miúda (Nopalea cochenillifera) é uma cactácea amplamente distribuída na região do semiárido nordestino e possui compostos bioativos importantes para a promoção de saúde. Diante disso, o presente estudo objetivou avaliar as propriedades físico-químicas e atividade antioxidante in vitro do cladódio da palma miúda in natura e liofilizado.

Material e Métodos

Para isso, a palma foi coletada, processada e os cladódios foram submetidos à liofilização. As amostras foram analisadas quanto aos aspectos físico-químicos, como atividade de água, pH, acidez titulável, cinzas, proteínas, lipídios, fibra dietética (insolúvel, solúvel e total), e cor instrumental, assim como, atividade antioxidante, a partir dos métodos de ABTS, DPPH e FRAP. Todos os experimentos foram realizados em triplicata, em dois ensaios independentes e os resultados foram expressos como média e desvio padrão. As análises estatísticas foram realizadas para determinar diferenças significativas (p ≤ 0,05) usando o teste t-Student

Resultados e Discussão

O cladódio da palma in natura apresentou maiores resultados para atividade de água (0,783 ± 0,019), pH (5,02 ± 0,04) e umidade (89,14 ± 0,51). Contudo, o cladódio liofilizado apresentou elevada acidez titulável (63,75 ±, 0,53), bem como maior percentual de cinzas (10,09 ±, 0,31), proteínas (2,73 ± 0,00) lipídios (1,70 ± 0,00) e fibra dietética insolúvel (27,1 ± 0,64), solúvel (21,59 ± 0,36) e total (48,68 ± 0,28), corroborando com a concentração de nutrientes esperada em um produto liofilizado. Em relação a cor instrumental, os parâmetros avaliados apresentaram resultados de L* (24,80 ± 1,65), a* (-5,44 ± 0,34) e b* (12,88 ± 0,01), para a amostra in natura; e L* (24,62 ± 0,67), a*(-6,53 ± 0,19) e b* (14,39 ± 0,37) para a liofilizada, indicando que as amostras tenderam a ter coloração verde amarelada, provavelmente pela presença de pigmentos como clorofila e flavonoides. A atividade antioxidante variou segundo a metodologia empregada, com maiores valores para a amostra liofilizada (DPPH: 3,57 ± 0,04 μmol/g; ABTS: 9,24 ± 0,82 μmol/g e FRAP: 37,22 ± 0,11 μmol/g).

Conclusão

Os resultados apresentados evidenciam que a liofilização pode melhorar o potencial nutricional, tecnológico e funcional da palma miúda, podendo ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios ou nutracêuticos que confiram benefícios à saúde do consumidor.