Dados do Trabalho

Título

CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DOS COMPOSTOS FENÓLICOS DA CASCA DO CAFÉ ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA)

Introdução

A indústria de alimentos continua enfrentando desafios significativos devido à ação de microrganismos patogênicos e deterioradores, resultando em perdas econômicas e riscos à saúde do consumidor. Nos últimos anos, o anseio pela valorização de recursos naturais tem crescido significativamente, motivado pela demanda de oferecer produtos mais saudáveis e funcionais. Os compostos fenólicos, presentes em plantas, têm despertado interesse devido às suas propriedades antioxidantes. Associado a isso, há uma elevada produção agrícola no Brasil, destacando-se a cultura do café, estando entre os países com maior produção mundial. No entanto, a casca do café, um resíduo abundante do beneficiamento do grão, permanece subutilizada, apesar de conter elevado teor de compostos fenólicos. A capacidade desses compostos de neutralizar radicais livres e proteger as células contra danos oxidativos oferece não apenas benefícios potenciais para a saúde humana, mas também oportunidades para a indústria desenvolver tecnologias sustentáveis e naturalmente preservadas. Diante disso, aplicação de técnicas de extração assistida por ultrassom surge como uma alternativa promissora para a recuperação eficiente de compostos fenólicos, oferecendo vantagens como menor tempo e temperatura de extração, além de maior eficiência em comparação com métodos convencionais. O objetivo do estudo foi determinar a capacidade antioxidante do extrato bruto obtido da casca de café Robusta (Coffea canephora).

Material e Métodos

O extrato foi obtido utilizando-se 10 g de casca (previamente triturada em pulverizador) e 40 mL de solvente (etanol, metanol, acetona e água destilada na proporção de 1:1:1:1 v/v/v/v), sendo esse homogenato submetido a ultrassom de alta frequência (probe) com amplitude de 90% por 4 minutos. Posteriormente, a capacidade antioxidante foi determinada pelos métodos de captura dos radicais livres DPPH, ABTS・+e FRAP.

Resultados e Discussão

O extrato apresentou capacidade antioxidante EC50 de 2596,86g casa de café/gDPPH ; 25,97 µM trolox/g casca de café; e 0,038µM sulfato ferroso/g casca de café, respectivamente para os métodos de captura dos radicais DPPH, ABTS e FRAP.

Conclusão

Observou-se baixa capacidade antioxidante da casca de café Robusta conforme os métodos utilizados, o que enfatiza a importância de novos estudos e análises para potencializar a extração dos compostos fenólicos da casca do café.