Dados do Trabalho

Título

QUALIDADE E IDENTIDADE DO ÓLEO BRUTO DA SEMENTE DO PEQUI

Introdução

o pequi (Caryocar brasiliense Camb.) é uma fruta típica do Brasil na qual a semente indica alto teor de óleo. No entanto, o óleo bruto extraído indica particularidades físico-químicas que podem direcionar seu uso no setor alimentício. Nesse sentido, este estudo objetivou avaliar a qualidade e a composição do óleo bruto da semente do pequi para potencial aplicação na indústria alimentícia.

Material e Métodos

A metodologia utilizada seguiu métodos padrões para a caracterização de óleos vegetais. Foram obtidos resultados referentes ao índice de acidez e peróxido, e índice de iodo calculado e saponificação calculado. A composição em ácidos graxos (CAGs) e triacilgliceróis (TAGs) foi determinada por cromatografia gasosa e a composição em monoacilgliceróis (MAGs), diacilgliceróis(DAGs) e ácidos graxos livres (AGLs) foi determinada por cromatografia líquida.

Resultados e Discussão

Os resultados mostraram que os índices de qualidade (acidez e peróxido) foram de 2,6 mg KOH/g e 7,59 meqO2/Kg, respectivamente. Quanto à composição, o índice de iodo calculado foi de 62 cg I2/g e o índice de saponificação calculado foi de 196,35 mg KOH/g. Foram obtidos altos teores de CAGs monoinsaturados, especialmente do ácido oleico (55,58%), e teores significativo de CAGs saturados, representados pelo ácido palmítico (33,42%). O teor de TAGs foi de 89,55% e a soma dos lipídeos minoritários (DAGs, MAGs e AGLs) foi de 2,5%.

Conclusão

A acidez do óleo e o índice de peróxido se estabeleceram dentro do padrão permitido pela legislação vigente para óleos brutos (Brasil, Instrução Normativa nº 87, de 2021, p. 10). O índice de iodo calculado expressou grau moderado de insaturação e o índice de saponificação calculado sugeriu a presença de CAGs de cadeia média a longa. O alto teor de ácido oleico, confere ao óleo propriedades benéficas para a saúde cardiovascular, enquanto que o teor de ácido palmítico, contribui para a estabilidade físico-química do óleo. A diferença entre os teores de TAGs e lipídeos minoritários (DAGs, MAGs e AGLs), indica baixa tendencia do óleo à degradação. Concluímos que o óleo bruto da semente do pequi atende aos padrões de qualidade vigentes, apresenta boas características nutricionais e possui um perfil lipídico favorável para aplicações na indústria de alimentos.