Dados do Trabalho

Título

AZEITE DE DENDÊ HÍBRIDO UNAUÉ HIE OXG: EFEITO DA OXIDAÇÃO ACELERADA EM ESTUFA SOBRE O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS

Introdução

O azeite de dendê híbrido Unaué HIE OXG (ADH), extraído do fruto híbrido interespecífico entre Elaeis guineensis e Elaeis oleifera, possui proporção de ácidos graxos insaturados maior que o azeite de dendê africano (ADA). Ácidos graxos insaturados são mais susceptíveis à rancidez oxidativa por auto-oxidação, principalmente poli-insaturados. Este estudo objetivou avaliar o perfil de ácidos graxos (AG) de ADH e ADA (controle) produzidos na Bahia, ao longo de armazenamento acelerado em estufa (Schaal Oven Test), a 65 ± 5°C, nos tempos 0, 3, 6, 9, 12, 15 e 18 dias.

Material e Métodos

Os ésteres metílicos de ácidos graxos (FAME) extraídos foram analisados em cromatógrafo a gás e os AG foram quantificados por normalização das áreas de FAME e expressos em %FAME.

Resultados e Discussão

O ADH apresentou uma maior quantidade de ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) (56,92 ± 0,00% a 57,28 ± 0,08%) e menor conteúdo de ácidos graxos saturados (AGS) (30,65 ± 0,00% a 31,38 ± 0,08%) comparado ao ADA (AGMI: 51,87 ± 1,24% a 51,23 ± 0,09%; AGS: 34,99 ± 0,59% a 36,14 ± 0,28%) (p < 0,05). Os ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) reduziram até o último tempo de armazenamento em ambos os óleos, podendo ser indicativo de oxidação lipídica com produção de compostos de oxidação primária e secundária. Os principais AG (p < 0,05) encontrados nos azeites foram o oleico (C18:1) (55,83 ± 0,01% a 56,23 ± 0,01% e 50,85 ± 1,22% a 50,22 ± 0,09%), palmítico (C16) (27,01 ± 0,01% a 27,67 ± 0,07% e 31,13 ± 0,11% a 31,78 ± 0,28%) e linoleico (C18:2N6) (10,64 ± 0,01% a 9,45 ± 0,01% e 11,12 ± 0,47% a 10,30 ± 0,09%) para o ADH e ADA, respectivamente. Pelo conteúdo de ácido oleico, o ADH poderia ser um substituto aos óleos ricos em AGMI. O ácido oleico e o palmítico mantiveram-se estáveis durante todo o período de armazenamento, entretanto houve redução do linoleico em ambos os óleos (p > 0,05).

Conclusão

Durante armazenamento acelerado em estufa, houve variação do perfil de AG dos azeites pela redução de AGPI, tornando-os mais susceptíveis à oxidação, necessitando, assim, de antioxidantes para inibir o processo oxidativo, por exemplo.