Dados do Trabalho

Título

ACHOCOLATADO EM PÓ SEM AÇÚCAR: ESTUDO DE FORMULAÇÕES COM SUBSTITUTOS E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS

Introdução

A busca por uma alimentação mais saudável impulsionou o desenvolvimento de produtos com redução de açúcar. O achocolatado em pó, tradicionalmente rico em açúcar, surge como alvo dessa reformulação. O presente estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar formulações de achocolatado em pó sem adição de açúcar, utilizando diferentes substitutos, visando atender às necessidades de consumidores com restrições alimentares e interessados em uma dieta equilibrada. Adicionalmente, buscou-se manter as propriedades físicas e sensoriais do produto, garantindo sua qualidade e aceitação.

Material e Métodos

Foram desenvolvidas quatro formulações de achocolatado em pó: uma padrão, contendo sacarose, e três modificadas, substituindo a sacarose por palatinose, isomalte ou polidextrose. As formulações também incluíram cacau em pó, soro de leite em pó, sal, goma guar, sucralose e aroma de chocolate. A mistura de pós foi homogeneizada com álcool de cereais e seca para garantir a instantaneização do produto. As amostras foram submetidas a análises físicas, incluindo tamanho de partícula, ângulo de repouso, densidade acomodada, molhabilidade e solubilidade.

Resultados e Discussão

As análises físicas demonstraram similaridade entre as amostras, independentemente da formulação. A substituição da sacarose por diferentes adoçantes não afetou significativamente as propriedades do produto final, como tamanho de partícula, ângulo de repouso, densidade, molhabilidade e solubilidade. Esses resultados indicam que a qualidade e o desempenho do achocolatado em pó foram mantidos, mesmo com a redução do açúcar.

Conclusão

As formulações de achocolatado em pó sem adição de açúcar desenvolvidas neste estudo apresentam-se como alternativas promissoras para o mercado, atendendo às demandas de consumidores que buscam produtos mais saudáveis e com baixo teor de açúcar. A versatilidade do produto permite seu uso em diversas preparações, tanto no âmbito doméstico quanto em ambientes hospitalares e clínicos, ampliando seu alcance e impacto na promoção de uma dieta mais equilibrada.