Dados do Trabalho

Título

EFEITOS DA EXPOSIÇÃO A CONDIÇÕES SIMULADAS DO TRATO GASTRINTESTINAL SOBRE NUTRACÊUTICO COMPOSTO POR CASCA DE JABUTICABA E CEPAS POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS

Introdução

Os nutracêuticos são produtos que podem ser utilizados na veiculação de probióticos em combinação com compostos bioativos. Nesse contexto, destaca-se a jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg, especialmente sua casca, por conter elevados teores de fibras alimentares e compostos fenólicos com atividade antioxidante e que podem atuar como protetores de probióticos durante o processo de digestão gastrintestinal. Este estudo teve como objetivo determinar a capacidade antioxidante, contagem das células viáveis e estado fisiológico de cepas de Limosilactobacillus fermentum ao longo da digestão gastrintestinal simulada.

Material e Métodos

O nutracêutico, composto pelo pó liofilizado da casca de jabuticaba e cepas de L. fermentum (139, 263 e 296) foi submetido a condições que simulam as fases oral, gástrica e intestinal do processo digestivo. Em cada uma das etapas foi determinada a capacidade antioxidante por meio dos ensaios ABTS, DPPH e FRAP, bem como as contagens de células viáveis e determinação do estado fisiológico das subpopulações bacterianas por meio da citometria de fluxo.

Resultados e Discussão

Verificou-se uma elevada capacidade antioxidante, com manutenção ao longo da digestão simulada (ABTS: 12,61 ± 0,82 - 11,10 µmol/g; DPPH: 4,70 ± 0,24 – 3.75 µmol/g; FRAP: 70,77 ± 1,78 - 58,82 ± 0.46 µmol/g), possivelmente devido aos compostos fenólicos naturalmente presentes na casca da jabuticaba. O nutracêutico apresentou contagens elevadas de células viáveis de L. fermentum antes de iniciar a digestão (9,79 ± 0,24 log UFC/g), com maior redução na fase intestinal (5,11 ± 0,18 log UFC/g). No entanto, ao final da digestão observou-se contagem de 4,72 ± 0,15 log UFC/g. Estes dados se correlacionam com a análise do estado fisiológico, quando foram detectados tamanhos de subpopulações antes da digestão de 0,12 ± 0,03% de células vivas e 13,35 ± 1,79% de células injuriadas, enquanto ao final da fase intestinal foram observados tamanhos de subpopulações de 1,35 ± 1,28% e 62,00 ± 1,27% de células vivas e injuriadas, respectivamente.

Conclusão

O trato gastrointestinal constitui um ambiente adversos, em virtude das variações de pH, ação de enzimas e sais biliares. Portanto, o nutracêutico avaliado pode ser considerado uma estratégia vantajosa por influenciar positivamente na sobrevivência das cepas potencialmente probióticas testadas ao longo do processo digestivo.