Dados do Trabalho

Título

ANÁLISE SENSORIAL DE PÃO DE QUEIJO PARAENSE: VARIEDADES COM CASTANHA-DO-PARÁ, PUPUNHA E JAMBÚ UTILIZANDO QUEIJO DO MARAJÓ

Introdução

As matérias-primas amazônicas são reconhecidas mundialmente pela sua autenticidade. Apresentam composições diversas como a castanha-do-Pará, a pupunha e o jambu, elas trazem consigo o característico sabor amazônico. Este estudo teve como objetivo realizar uma análise sensorial de um pão de queijo elaborado com essas matérias-primas, adicionando sabores castanha-do-Pará, pupunha e jambu, adicionados com queijo do Marajó.

Material e Métodos

A elaboração do pão de queijo foi realizada na Universidade Federal Rural da Amazônia(UFRA), e utilizou-se como base a receita tradicional de pão de queijo, visando a preservação do padrão,acrescidos de polvilho azedo, com adição do queijo regional do Marajó tipo creme. Em cada tipo foram inseridas as matérias primas de castanha-do-Pará em proporção de (10%), a pupunha (20%) e o jambu (15%), posteriormente foram forneadas e armazenadas e transportadas para a feira de degustação de produtos regionais na UFRA, ocorrida no dia 04 de abril de 2024. A análise sensorial foi realizada por degustadores não treinados, os quais utilizaram uma ficha de avaliação em escala hedônica, variando de 1 a 9. Na escala, o número 1 representa "desgostei extremamente", enquanto o número 9 indicou "gostei extremamente".

Resultados e Discussão

Quanto aos resultados encontrados, verificou-se que para o sabor de castanha-do-Pará, foram coletadas 47 respostas. As avaliações para a nota máxima de "gostei extremamente" (9) foram: aparência global 66%, aroma 55,3%, cor 63,8%, textura 70,2% e sabor 72,3%. A média de aceitabilidade para esta amostra foi superior a 98%. Para o sabor de pupunha, foram coletadas 42 respostas, com avaliações de 69% para aparência global, 55,1% para aroma, 76,2% para cor, 71,4% para textura e 61,9% para sabor, resultando em uma média de aceitabilidade acima de 95%. No caso do sabor de jambu, foram coletadas 46 respostas, com avaliações de 63% para aparência global, 56,5% para aroma, 63% para cor, 71,7% para textura e 54,3% para sabor, resultando em uma média de aceitabilidade superior a 95%.

Conclusão

Os resultados mostraram grande aceitação pelo público, sendo o sabor pupunha com maior destaque. Assim, observou-se uma aceitação satisfatória por parte dos avaliadores não treinados. Deste modo, elucidando potencial para eventual distribuição industrial.