Dados do Trabalho

Título

Avaliação do perfil de ácidos graxos de óleos de frutas e castanhas do Cerrado comercializados por cooperativas de agricultura familiar e extrativismo sustentável

Introdução

Segundo maior bioma do Brasil e da América do Sul, o Cerrado é também um dos biomas brasileiros com maior risco de extinção. Diante deste cenário crítico, o aproveitamento dos recursos naturais do Cerrado para a alimentação humana surge como uma estratégia potencial para promover a conservação deste bioma, bem como para favorecer a viabilização da segurança alimentar. Atualmente redes sustentáveis de extrativismo e agricultura familiar vêm realizando o cultivo, coleta, processamento e a disponibilização de produtos alimentares oriundos do Cerrado, dentre eles, os óleos de frutos e castanhas cerradenses. Diversas espécies vegetais do Cerrado são conhecidas pelo excelente perfil lipídico.

Material e Métodos

. Sendo assim, este trabalho objetivou avaliar o perfil de ácidos graxos de óleos vegetais comercializados por cooperativas de agricultura familiar dos estados de MG, BA e DF. Óleos de polpa de pequi, castanha de licuri, polpa de buriti e coco babaçu foram adquiridos comercialmente e analisados através de cromatografia gasosa.

Resultados e Discussão

Identificou-se elevada concentração de ácido oléico nos óleos de buriti (76,5%) e pequi (56,9%), e de ácido láurico nos óleos de licuri e babaçu (47,5 e 45,5%, respectivamente). Apesar da predominância de ácido oléico no perfil de ácidos graxos do óleo de pequi, foi identificada também a presença de altos teores de ácido palmítico, o que justifica a elevada viscosidade apresentada pelo produto. Diferente das demais amostras, o óleo de licuri apresentou ácidos caprílico e cáprico na sua composição. Dentre as quatro amostras avaliadas, o óleo de buriti se apresentou como o produto com melhor perfil lipídico para consumo, com quase 80% de ácidos graxos insaturados na sua composição, sendo eles ácidos ômegas-6 e 9

Conclusão

Pelo perfil de ácidos graxos, verifica-se potencial tecnológico para todos estes óleos, os quais poderão ser utilizados como substitutos parciais ou totais de gordura saturada na fabricação de diversos produtos alimentícios com melhor valor nutricional.