Dados do Trabalho

Título

AVALIAÇÃO SANITÁRIA DE ALHO TRITURADO E ALHO EM PASTA DO PROGRAMA ESTADUAL DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS PELO LACEN/SC

Introdução

A utilização de produtos derivados do alho prontos para o consumo, como alho triturado e alho em pasta, vem apresentando crescimento de mercado devido a demanda pelo consumidor de alimentos de utilização conveniente e saudáveis. Em Santa Catarina o Programa Estadual de Monitoramento da Qualidade Sanitária de Alimentos (PEMQSA) visa garantir à população catarinense o acesso a alimentos seguros. Este trabalho objetiva avaliar a qualidade sanitária de produtos derivados do alho.

Material e Métodos

Foram analisadas 20 amostras de alho triturado (n=10) e alho em pasta (n=10), oriundas do PEMQSA, comercializadas no território do estado de Santa Catarina e coletadas pelas Vigilâncias Sanitárias Municipais, no período de junho de 2023 a maio de 2024. As análises de pesquisa de matérias estranhas e identificação de elementos histológicos por microscopia, a determinação de Escherichia coli pela técnica do número mais provável, a pesquisa de Salmonella sp. por presença/ausência e a avaliação de rotulagem foram realizadas no Laboratório Central de Saúde Pública de Santa Catarina.

Resultados e Discussão

Todas as amostras analisadas apresentaram valor < 3 NMP/g de Escherichia coli e ausência de Salmonella em 25g, conforme legislação vigente. Com relação às análises de microscopia, 10% das amostras apresentaram resultado insatisfatório, tendo 01 amostra apresentado 03 fragmentos de insetos indicativos de falhas das Boas Práticas de Fabricação e em 01 amostra foi detectada a presença de amido de milho, não especificado na lista de ingredientes do produto. Atualmente a norma que define características de identidade e qualidade do alho, não contempla os produtos derivados do alho, portanto não existe um regramento que defina a composição e quais ingredientes são permitidos na produção destes produtos. Por fim a análise dos rótulos evidenciou que 80% das amostras apresentaram diversas irregularidades na rotulagem, que incluem desde divergências na denominação de venda até a inadequação às novas regras de informação nutricional.

Conclusão

Assim, conclui-se que, do ponto de vista da qualidade higiênico-sanitária, 90% das amostras analisadas estão adequadas para o consumo humano, entretanto a alta porcentagem de rótulos irregulares encontrados corrobora a importância do monitoramento destes produtos pelos órgãos de fiscalização a fim de garantir à população o acesso correto às informações de rotulagem.