Dados do Trabalho

Título

COMPORTAMENTO TÉRMICO DA DENSIDADE E VISCOSIDADE DE GORDURAS DE CASCAS DE AMÊNDOAS DE CACAU OBTIDAS COM SOLVENTES

Introdução

O reaproveitamento das cascas de amêndoas de cacau (CS) tem sido estudado devido à composição química variada deste subproduto da indústria cacaueira.

Material e Métodos

Este estudo investigou as propriedades físicas de gorduras obtidas de CS utilizando diferentes solventes: hexano, isopropanol absoluto (IPA0) ou hidratado com 12% de água (IPA12), e etanol absoluto (ET0) ou hidratado com 6% de água (ET6). As extrações foram conduzidas a 75 ºC. A densidade e a viscosidade dinâmica das gorduras foram determinadas a 40, 50, 60 e 70 ºC utilizando um viscosímetro (Stabinger SVM 3000, Anton Paar, Áustria).

Resultados e Discussão

Para todas as amostras, a densidade apresentou comportamento decrescente com o aumento da temperatura, descrito por ajustes lineares com coeficientes de determinação (R2) superiores a 0,9986. O coeficiente angular (A) variou de -0,677 a -0,629 e o coeficiente linear (B) de 1101,73 a 1112,67. A viscosidade dinâmica diminuiu exponencialmente com o aumento da temperatura, sendo descrita matematicamente por com R2 superiores a 0,9991. As constantes variaram de 6,76 a 10,99, 4,99 ∙ 107 a 5,71 ∙ 109 e -0,059 a -0,0452, respectivamente. A manteiga de cacau (MC) apresentou densidades de 893,7 a 873,7 kg/m3 e viscosidades dinâmicas de 42,2777 a 15,8837 mPa·s, de 40 a 70 ºC, respectivamente. As gorduras de CS obtidas com todos os solventes foram mais densas e viscosas em comparação à MC. A gordura de CS obtida com hexano apresentou densidades mais próximas às da MC (896,0 a 875,8 kg/m3) e viscosidades dinâmicas de 48,1483 a 17,2337 mPa·s. As gorduras obtidas com IPA0 e IPA12 apresentaram densidades de 898,7 a 878,4 kg/m3 e 901,9 a 881,7 kg/m3 e viscosidades de 44,8027 a 16,408 mPa·s e 47,4190 a 16,7363 mPa·s, respectivamente. As amostras mais distintas da MC foram as gorduras obtidas com ET0 e ET6, que apresentaram densidades de 904,9 a 885,8 kg/m3 e 905,0 a 885,9 kg/m3 e viscosidades de 55,0427 a 18,6583 mPa·s e 58,1397 a 18,7677 mPa·s, respectivamente.

Conclusão

Os resultados indicam que as gorduras de CS apresentaram características semelhantes à MC. No entanto,
o solvente empregado na extração pode influenciar as propriedades físicas das gorduras.