Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO DOS PARÂMETROS DE QUALIDADE E IDENTIDADE DA MANTEIGA ORIUNDA DA SEMENTE DE MANGA

Introdução

A manteiga de manga (Mangifera indica L.) é um produto natural extraído do caroço da manga. Ela é reconhecida por suas propriedades hidratantes e nutritivas para a pele e cabelo, tornando-se um ingrediente altamente funcional na área de cosméticos. Na indústria alimentícia, a manteiga de manga pode ser utilizada em produtos de confeitaria, chocolates e substituir gorduras ricas em ácidos graxos trans. Além disso, pode-se aproveitar o resíduo do processamento da manga.

Material e Métodos

O objetivo deste trabalho foi caracterizar uma amostra comercial de manteiga de manga quanto às propriedades físico-químicas e perfil de identidade, utilizando metodologias oficiais da American Oil Chemists' Society (AOCS).

Resultados e Discussão

Buscou-se correlacionar os resultados obtidos com as informações de literatura, ainda pouco explorada para essa
gordura exótica, e investigar suas possibilidades de uso em diferentes aplicações industriais. Foram encontrados os seguintes padrões de identidade para a amostra analisada: índice de acidez de 0,41 mg KOH/g, ácidos graxos livres (0,41% em ácido oleico), índice de peróxido de 35,16 mEq/1000g, índice de iodo calculado de 31,9 g I2/100g e índice de saponificação calculado igual a 197,7 mg KOH/g amostra. A manteiga de manga apresentou uma composição de ácidos graxos majoritariamente de cadeia longa (16 a 18 carbonos), com predominância dos ácidos palmítico (40,6%) e oleico (33,2%). Também foram identificados ácidos esteárico (15,7%), linoléico (8,9%) e mirístico (1,6%), em menores quantidades. Esta gordura apresentou um perfil característico de gorduras do grupo do ácido palmítico. Entre os triacilgliceróis, treze deles contêm ácido palmítico e onze contêm ácido oleico, sendo os principais POP (27,6%), SOP (20,5%), PPP (8,6%) e POO (8,5%). Além disso, os resultados mostraram uma predominância de triacilgliceróis monoinsaturados (59%) e triacilgliceróis trissaturados (19,6%). A faixa de cristalização foi de 49,79°C a - 13,54°C, e o intervalo de fusão variou entre -12,28°C e 54,72°C.

Conclusão

A elevada temperatura de início da cristalização e de final da fusão indica que a amostra possui um comportamento similar ao da estearina de palma. Conclui-se, portanto, que foi possível obter resultados inéditos para a manteiga de manga, indicando algumas limitações de uso, de acordo com os dados obtidos para o comportamento térmico.