Dados do Trabalho

Título

ANÁLISE CENTESIMAL E REOLÓGICA DA FARINHA DESENGORDURADA DA LARVA DA MOSCA SOLDADO NEGRO (Hermetia illucens) PARA USO ALIMENTÍCIO

Introdução

A farinha desengordurada de larvas da mosca-soldado-negro (Hermetia illucen; BSF) é um produto rico em proteínas e quitina. Por isso, a farinha de insetos tem sido testada em produtos alimentícios, melhorando seu perfil nutricional. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal e as propriedades reológicas da farinha desengordurada da BSF para uso na alimentação.

Material e Métodos

A farinha foi caracterizada quanto ao conteúdo proteico pelo método Kjeldahl, atividade de água (Aa) pelo Aqualab, umidade e cinzas por meio do método gravimétrico, cor pelo sistema CIE-Lab, e lipídios pelo método Goldfish. O perfil reológico foi determinado usando um texturômetro TA.TXT plus, com o aparato Kieffer Dough/Glúten Extensibility, que avaliou a extensibilidade (mm) e a resistência à extensão (g) das massas de farinha de trigo com diferentes concentrações de BSF (0%, 3%, 6%, 9% e 12%).

Resultados e Discussão

Os resultados para a resistência à extensão e extensibilidade foram submetidos à ANOVA (p<0,05). O teste de Tukey (p<0,05) foi utilizado para a comparação das médias. A farinha apresentou umidade de 2,99±0,05, cinzas de 11,32±0,03, Aa de 0,36±0,01 e proteínas de 49,84±1,14. A farinha de BSF está dentro do limite estabelecido pela legislação brasileira, garantindo segurança microbiológica. O teor de cinzas apresentou-se relativamente alto, possivelmente devido às condições de cultivo e ao processo de desengorduramento. Os tratamentos não apresentaram efeito significativo na extensibilidade (p>0,05); no entanto, observou-se o oposto para a resistência à extensão (p<0,01), que aumentou conforme os níveis de inclusão da farinha desengordurada de BSF aumentavam. Por fim, nota-se que é possível fortificar massas com a farinha desengordurada de BSF para meios alimentícios.

Conclusão

A farinha de BSF está dentro do limite estabelecido pela legislação brasileira, garantindo segurança microbiológica. O teor de cinzas relativamente alto se deu, possivelmente, por conta das condições de cultivo e pelo processo de desengorduramento. Os tratamentos não apresentaram efeito significativo na extensibilidade (p>0,05); no entanto, observou-se o oposto para a resistência à extensão (p<0,01), que aumentou conforme os níveis de inclusão da farinha desengordurada de BSF aumentavam. Por fim, nota-se que é possível fortificar massas com a farinha desengordurada de BSF para meios alimentícios.