Dados do Trabalho

Título

Efeito de diferentes fungos filamentosos na biodisponibilidade de compostos fenólicos da casca da amêndoa do cacau por fermentação em estado sólido

Introdução

A fermentação em estado sólido (FES) destaca-se como um bioprocesso econômico, empregando frequentemente fungos filamentosos. Este processo é notável por viabilizar a criação de produtos de alto valor agregado, incluindo enzimas e compostos bioativos, que são essenciais em diversas aplicações industriais e biotecnológicas. Este estudo busca explorar a FES da casca da amêndoa do cacau (CAC) por vários fungos, visando elevar a biodisponibilidade de fenólicos livres nos extratos obtidos a partir da biomassa.

Material e Métodos

Para isso, 5g de CAC a 70% de umidade foram inoculados, separadamente, com 107conídios/g dos fungos Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti, Aspergillus niger e Aspergillus oryzae e fermentado por 7 dias a 28 °C. Os extratos brutos hidroalcoólicos foram obtidos na proporção 1:7 (biomassa fermentada/solvente) com solução alcoólica de hidroetanol (8:2 mL:mL). O conteúdo de fenólicos totais (FT) dos extratos foi determinado usando o método de Folin-Ciocalteu.

Resultados e Discussão

Após sete dias de fermentação, verificou-se que todos os extratos continham alto teor de compostos fenólicos (50,24 - 13,77 mg/100g). O fungo utilizado na fermentação afetou significativamente a liberação desses compostos (p< 0,05). O extrato com maior teor de compostos fenólicos foi obtido com a fermentação por A. niger (50,24 mg/100g), representando um aumento de 94% em comparação com o controle (25,83 mg/100g). Em seguida, os extratos aquosos dos fermentados por A. orizae (41,01 mg/g) e P. camemberti (31,04 mg/g) apresentaram aumentos de 58% e 20%, respectivamente. O extrato com menor teor de compostos fenólicos foi o hidroalcoólico do P. camemberti (13,77 mg/100g). A variação na expressão de compostos fenólicos pelos diferentes fungos pode ser atribuída às diferenças metabólicas e enzimáticas específicas de cada espécie. A. niger, por exemplo, destaca-se por sua alta capacidade de secreção enzimática, resultando em um aumento significativo de compostos fenólicos em comparação com os outros fungos estudados. Em contrapartida, P. camemberti apresentou a menor liberação desses compostos, provavelmente devido à sua menor produção de enzimas hidrolíticas específicas. A fermentação em estado sólido (FES) por A. niger provou ser eficiente para produção de compostos fenólicos valiosos. Uma perspectiva futura é a otimização do processo fermentativo e de extração desses compostos visando obter melhores rendimentos.

Conclusão

A variação na expressão de compostos fenólicos pelos diferentes fungos pode ser atribuída às diferenças metabólicas e enzimáticas específicas de cada espécie. A. niger, por exemplo, destaca-se por sua alta capacidade de secreção enzimática, resultando em um aumento significativo de compostos fenólicos em comparação com os outros fungos estudados. Em contrapartida, P. camemberti apresentou a menor liberação desses compostos, provavelmente devido à sua menor produção de enzimas hidrolíticas específicas. Esses extratos fermentados, ricos em compostos fenólicos, têm grande potencial como prebióticos, promovendo o crescimento de bactérias láticas probióticas e contribuindo para a saúde intestinal e o bem-estar geral.