Dados do Trabalho

Título

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E TEORES DE VITAMINA C E CAROTENOIDES TOTAIS DA TORTA DE LICURI (Syagrus coronata)

Introdução

O licurizeiro (Syagrus coronata) é nativo do semiárido brasileiro, com predominância no estado da Bahia. Todas as partes da planta são aproveitadas, e da sua amêndoa - um coco com teor de lipídeos médio de 60% - se extrai um óleo vegetal rico em ácido láurico e ômega 9. Seu extrativismo sustentável é uma importante fonte de renda para as agricultoras familiares e camponesas da Caatinga, através do trabalho das quebradeiras de licuri ou do beneficiamento mecanizado deste produto da sociobiodiversidade. O óleo de licuri é obtido por prensagem a frio, com um rendimento médio de 50%, e a torta resultante é um subproduto rico em fibras, proteínas e gordura, destinado à alimentação animal. Entretanto, considerando seu potencial nutricional, este subproduto pode ser utilizado no enriquecimento e desenvolvimento de novos produtos para consumo humano. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi caracterizar, preliminarmente, a torta de licuri resultante da prensagem a frio das amêndoas, adquirida na agroindústria de beneficiamento de licuri da Escola Família Agrícola do Sertão - EFASE, localizada na Comunidade Lagoa do Pimentel, Monte Santo-BA.

Material e Métodos

Foram avaliadas as características físico-químicas e alguns compostos bioativos.

Resultados e Discussão

A torta de licuri apresentou atividade de água igual a 0,569±0,007; 7,04±0,52% de umidade; pH igual a 5,68±0,03; 2,45±0,17 g de ácido láurico.100g-1; 2,91±0,30 mg.100g-1 de vitamina C e 1,90±0,13 µg.g-1 de carotenoides totais. A atividade de água entre 0,2 e 0,6 e a umidade abaixo de 15% são ideais para farinhas e podem resultar numa boa estabilidade ao armazenamento, contribuindo para a inibição do crescimento microbiano sem promover a oxidação lipídica. O pH e a acidez em ácido láurico indicam que a torta é pouco ácida, favorecendo sua utilização em produtos de panificação, confeitaria, massas alimentícias, por exemplo, possivelmente por não conferir sabor ácido aos produtos em que for adicionada. Seu teor de vitamina C e de carotenoides é superior ao encontrado nas farinhas convencionais, indicando o seu potencial nutricional.

Conclusão

Portanto, a torta de licuri é um subproduto com características físico-químicas e com compostos bioativos adequados nutricional e tecnologicamente, permitindo o seu emprego em produtos alimentícios, como pães, bolos, biscoitos, macarrão, dentre outros.