Dados do Trabalho

Título

Avaliação da Qualidade de Farinha de Castanha de Caju como Ingrediente para Formulação de Novos Produtos

Introdução

A castanha de caju se destaca como a oleaginosa mais produzida e consumida nos estados do nordeste brasileiro. Somente o estado do Ceará produziu em 2020 cerca de 97,2 mil toneladas. No entanto, boa parte desta produção tem valor comercial reduzido devido a quebra das amêndoas durante o processamento. A perda da integridade total da amêndoa, um dos principais atributos de qualidade, gera descarte considerado na cadeia produtiva. A elaboração de novos produtos a partir desse resíduo pode agregar valor, sendo uma boa opção na preparação de alimentos nutritivos e incrementados com gorduras saudáveis, carboidratos complexos, proteínas, minerais, fibras, além de compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de farinha da castanha de caju como ingredientes para formulações.

Material e Métodos

Amostra de farinha de castanha de caju foi adquirida no mercado do Ver-o-Peso em Belém/PA. Foram avaliados o teor de umidade, cinzas, lipídeos e proteínas. Foi realizada a avaliação microbiológica da farinha de caju considerando os critérios da legislação vigente.

Resultados e Discussão

Foram encontrados teor de umidade de 10,65%, proteínas 12,91%, lipídeos 20,46% e cinzas foram de 1,91%. As análises microbianas apontaram mínima contaminação, sendo: <1x101 UFC/g para Staphylococcus coagulase positiva ausência de Salmonela, 2,0x101 UFC/g para bactérias mesófilas aeróbias, contagem de 3,6 NMP/g para coliformes totais e para coliformes tolerantes 3 NMP/g. Os resultados revelam qualidade higiênico sanitária, porém valores reduzidos em macronutrientes quando comparados com farinhas de outras oleaginosas como da castanha do Pará e amendoim.

Conclusão

Os valores se justificam pela mistura do subproduto de caju com diversos farináceos. Apesar de macronutrientes reduzidos o seu uso em substituição às farinhas refinadas ainda é vantajosa nutricionalmente.