Dados do Trabalho

Título

Biscoito de Mel Multifloral com Farinha de Araruta (Maranta Arundinácea): Desenvolvimento e Caracterização Físico-Química

Introdução

A busca por um estilo de vida sustentável e hábitos alimentares saudáveis tem priorizado alimentos funcionais que beneficiam o organismo. Nesse contexto, a combinação de mel multifloral e farinha de araruta (Maranta arundinácea) se destaca pelo sabor, textura e valor nutricional. O mel multifloral, produzido por cooperativas do centro-norte baiano a partir da abelha Apis mellifera, possui propriedades antioxidantes, vitaminas e minerais, além de ser uma rica fonte de carboidratos naturais. Apesar do valor comercial elevado, o mel é justificado nos biscoitos pela contribuição ao sabor, textura e cor, além de atrair consumidores preocupados com a saúde. No entanto, a exposição ao calor durante o cozimento pode degradar parcialmente os compostos bioativos do mel. A farinha de araruta, proveniente de São Felipe (BA), é uma excelente fonte de fibras que auxiliam o bom funcionamento intestinal. A combinação do mel multifloral e farinha de araruta é uma estratégia viável para a formulação de um novo produto de panificação. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar biscoitos de mel multifloral com farinha de araruta quanto a parâmetros físico-químicos e conteúdo de minerais.

Material e Métodos

Para o desenvolvimento, misturaram-se farinha de araruta (290g), canela em pó (2g), manteiga (100g), sal (5g) e mel multifloral (115g). A massa foi congelada a -17°C por 35 minutos para firmar a gordura, facilitar o manuseio e evitar que os biscoitos se espalhem durante o cozimento. Posteriormente, os biscoitos foram assados a 180°C por 17 minutos. As análises de caracterização foram realizadas em triplicata, conforme a AOAC. Resultados expressos em g/100 g-1: umidade (5,82 ± 0,02), cinzas (0,82 ± 0,01), lipídios (2,04 ± 0,05), proteínas (1,39 ± 0,01) e carboidratos (89,93 ± 0,02); pH (5,49 ± 0,1), Grau Brix (25,0 ± 0,2), atividade de água (0,525 ± 0,013) e os minerais Fe (1,27 ± 0,01), Cu (0,72 ± 0,04), Zn (1,58 ± 0,06), Mn (0,11 ± 0,01) determinados por FAAS.

Resultados e Discussão

As principais vantagens deste produto são a ausência de glúten, presença de carboidratos naturais e fonte de fibras. A associação do mel multifloral e da farinha de araruta resultou em um alimento nutritivo e com grande potencial econômico.

Conclusão

As principais vantagens deste produto são a ausência de glúten, presença de carboidratos naturais, agentes antioxidantes e fonte de fibras. A combinação de mel multifloral e farinha de araruta resultou em um alimento com alto valor nutritivo. Este produto, além dos benefícios nutricionais para a saúde, possui grande potencial econômico, sendo uma opção viável para aqueles que buscam uma alimentação saudável.