Dados do Trabalho

Título

COMPARAÇÃO DOS ASPECTOS NUTRICIONAIS DO GENGIBRE

Introdução

A espécie Zingiber officinale Roscoe, comumente conhecida como gengibre, é denominada "mangarataia" no Amazonas, Brasil. O rizoma desta planta é amplamente comercializado e utilizado na alimentação, bem como na indústria para a produção de bebidas, perfumes, produtos de confeitaria e medicamentos. O gengibre é especialmente valorizado na medicina popular devido às suas propriedades medicinais (rocha et al., 2020; apoud carmo et al., 2019).
A mangarataia (Zingiber officinale Roscoe), é uma erva rizomatosa de coloração amarela ou
alaranjada internamente. Originária das florestas tropicais da Índia e foi introduzida no Brasil no
período imperial sendo conhecida como “Gengibre da Amazônia”. O intuito da pesquisa foi realizar
a caracterização físico-química da Mangarataia desidratada e realizar uma comparação dos
aspectos nutricionais de outras variedades de Gengibre, tendo em vista que esta é uma variedade
de gengibre pouco estudada.

Material e Métodos

MATERIAL
A Mangarataia (Zingiber officinale Roscoe) utilizada na pesquisa foi obtido de agricultores familiares do Município de Belém (Pará, Brasil).
OBTENÇÃO MANGARATAIA EM PÓ
As raízes tuberosas do Mangarataia foram lavadas com água corrente, para eliminar. Em seguida, as raízes tuberosas foram processadas em Multiprocessador. Foram levadas ao forno para secagem e em seguida foram submetidas à trituração, em moinho de para a obtenção de um tempero em pó.
CARACTERIZAÇÃO DA MANGARATAIA
As análises físico-químicas: umidade, cinzas, açúcares totais, proteínas totais, gorduras totais, e fibras totais, segundo metodologia descrita pela AOAC, 1997. Sendo carboidratos totais qualificados por diferença.

Resultados e Discussão

Apresentou 9,88% de umidade, 0,69% de cinzas, 4,72% de açúcares totais, 11,29% de proteínas,
4,10% de gorduras totais, 8,46% de fibras alimentares e 65,58% de carboidratos na sua
composição em contrapartida o gengibre

Conclusão

Quando comparados os resultados da mangarataia desidratada com in natura dados de Oliveira, et al. obteve-se um resultado de umidade 79,57%, cinzas 0,93%, proteínas 1,85%, carboidratos 17,42%. O teor de umidade sobre uma grande variação quando submetido a desidratação com a redução do teor de água disponível nos alimentos torna-se possível limitar ou evitar o crescimento de microrganismos, possível observar que após a desidratação obteve uma pequena variação no teor de cinzas, o teor de proteínas e teor de carboidratos obtido por oliveira foi menor do que o valor analisados, isso se deve às características de cultivo, tipo de cultivo e período de cultivo. Portanto, é possível verificar que a amostra estudada apresenta grande vantagem pois melhora a conservação do produto, redução do seu peso, com a consequente redução do custo de transporte e armazenamento em relação aos produtos enlatados e congelados.