Dados do Trabalho

Título

PROCESSAMENTO DE POLPA DE CAFÉ EM PLANTA PILOTO

Introdução

A polpa de café é um subproduto rico em compostos bioativos, obtido pelo despolpamento dos grãos de café por via úmida. Esse material é tradicionalmente subutilizado e sua reincorporação e valorização é importante para otimizar o uso dos recursos naturais. Esse trabalho teve como objetivo desenvolver um método para o processamento da polpa de café em planta piloto, obtendo um extrato concentrado e uma farinha proveniente da casca, ambos ricos em compostos bioativos, aproveitando assim, todo o material.

Material e Métodos

Para a extração foram utilizadas polpas de clones de café disponibilizados pelo Instituto Agronômico de Campinas, esse material foi colhido por seleção manual com retirada de impurezas e grãos defeituosos, e consequentemente submetido ao processo de descascamento por via úmida, através do uso de um despolpador mecânico. As polpas foram adicionadas de água na proporção de 3 partes de polpa para 4 partes de água e transferidas para o tacho concentrador a vapor onde ficaram por 30 minutos em uma temperatura de 60°C com pressão negativa de 500 mmHg. O conteúdo do concentrador foi levado para um despolpador Finisher visando a separação dos sólidos solúveis e insolúveis, esse procedimento foi feito duas vezes. Resultando em um extrato que foi posteriormente concentrado novamente por 25 minutos a 70ºC e em um material fibroso onde no primeiro momento somente o extrato foi analisado. O extrato obtido foi analisado quanto a umidade, carboidratos, fibras alimentares solúveis e insolúveis, carboidratos, cafeína, fenólicos totais, ácidos clorogênicos e minerais como cálcio, magnésio, fosforo e potássio.

Resultados e Discussão

O extrato caracterizado demonstrou potencial para o desenvolvimento de produtos com apelo funcional contando com um alto teor de compostos fenólicos (1482,43 ± 49,64 mg EAG.100g-1) e a presença de cafeína (101,40 ± 1,10 mg.100g-1). As análises de carboidratos, fibras e minerais demonstraram um baixo teor nutricional para esse extrato, onde somente o mineral potássio teve destaque com um teor de 41,80 ± 1,42 mg.100g-1. Os resultados obtidos neste trabalho demonstraram a viabilidade do extrato produzido em escala piloto, sem a utilização de solvente e que pode ser utilizado em produtos alimentícios ou cosméticos.

Conclusão

Os resultados obtidos, demonstram a viabilidade do extrato produzido em escala piloto que pode ser utilizado em produtos alimentícios ou cosméticos.