Dados do Trabalho

Título

CINÉTICA DE SECAGEM DO RESÍDUO DE MELÕES ESPANHOL (Cucumis melo L. var. inodorus) E ORANGE (Cucumis melo L. var cantalupensis)

Introdução

O Brasil ocupa posição de destaque com relação à produção de frutas e hortaliças, entretanto, essa produção gera grande quantidade de resíduos, como, cascas e sementes. O melão é um fruto rico em nutrientes, e seus resíduos apresentam elevado potencial nutricionais, mas seu consumo ainda é comprometido, pois são poucas as técnicas de beneficiamento. A secagem apresenta uma alternativa de beneficiamento de resíduos, através da aplicação em preparos. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a cinética de secagem das cascas de melões Espanhol (Cucumis melo L. var. inodorus) e Orange (Cucumis melo L. var cantalupensis), como forma para o aproveitamento de resíduos da cadeia produtiva.

Material e Métodos

A secagem das cascas de melões foi realizada em um secador de bandejas com fluxo de ar constante a 2 m.s-1 na temperatura de 65°C. As cinéticas de secagem foram ajustadas e ajustadas e a difusividade efetiva (Def) da água no interior do produto foi obtida pela seguinte equação, "RU =" "8" /"π" ^"2" "e" ^("-Def" ("π" /"2L" )^"2" "t" ), onde RU é razão de umidade durante o processo, Def é dado em m2.s-1, t é o tempo de secagem (s) e L representa espessura (m) da fatia da abóbora. A equação descrita é obtida a partir da Segunda Lei de Fick, e solução analítica para placa plana, sendo a equação truncada no primeiro termo, desconsiderando-se o encolhimento da amostra e considerando material homogêneo.

Resultados e Discussão

A curva de secagem apresenta comportamento característico, maior migração de água nos primeiros minutos de secagem e com redução significativa de perda de umidade ao longo do tempo, sendo melão Orange de maior taxa de secagem. Os resíduos do melão Orange e Espanhol apresentam elevado potencial de utilização e a secagem possibilita formas de agregação de valor ao mesmo.

Conclusão

Portanto, com base nos resultados obtidos, o processo de secagem das amostras foi eficiente nesta temperatura, pois obteve-se uma umidade de equilíbrio próximo de zero e o coeficiente difusivo de transferência de massa estão dentro dos parâmetros encontrados na literatura, apresentando o valor de 4,20x10-4 cm2 /min para o Orange, e de 5,28x10-4 cm2 /min para o melão Espanhol.