Dados do Trabalho

Título

CINÉTICA DE SECAGEM DE CASCA DE MANGAS (Mangifera indica L.) DAS VARIEDADES “TOMMY ATKINS” E “ROSA”

Introdução

Na industrialização da manga, a casca é um dos componentes de descarte. Um dos objetivos da indústria de alimentos é encontrar formas de aproveitamento para os seus resíduos, transformando-os em benefícios financeiros, minimizando impactos ambientais e um dos processos alternativos para esta finalidade é a secagem. Essa operação tem como objetivo reduzir o teor de água do produto, possibilitando o aumento de sua vida de prateleira, bem como a redução do volume, facilitando o transporte e o armazenamento. O estudo da cinética de secagem e sua modelagem são de fundamental importância para o desenvolvimento e aperfeiçoamento de equipamentos.
Assim, o objetivo do presente trabalho foi realizar o estudo da cinética de secagem pelo mecanismo da
difusão mássica da casca de duas variedades de manga empregando um secador de bandejas e determinar o
coeficiente difusivo de transferência de massa.

Material e Métodos

As cascas cortadas na forma de esfera foram, então, secadas a 65 °C em secador de bandeja com fluxo de ar constante a 2 m.s-1, sendo a secagem acompanhada através de pesagens sucessivas das amostras. Para a modelagem da secagem das cascas de manga, os dados experimentais foram ajustados à lei de Fick, permitindo o cálculo do coeficiente de difusão da água durante a secagem.

Resultados e Discussão

O comportamento da cinética de secagem foi semelhante para as duas variedades de manga. Os valores da difusividade efetiva para a secagem das cascas de manga do tipo “Tommy” e “Rosa” foram de 0,0009 e 0,0012 cm²/min respectivamente. A utilização do secador de bandeja com circulação de ar, para secagem da casca da manga Tommy e Rosa, a uma temperatura de 65 °C, apresentou um tempo de secagem de aproximadamente 14400 segundos (4 horas). Verificou-se que os resultados apresentaram comportamento de predição satisfatórios para o estudo. Conclui-se que a maior perda de água se concentra na primeira hora do experimento.

Conclusão

Foi possível caracterizar a secagem pelo mecanismo de difusão e determinar o coeficiente difusivo de transferência de massa das amostras, sendo o valor do coeficiente de difusão efetivo da água durante a secagem das cascas de manga foi de 9.10-4 cm²∙min para variedade Tommy e 1,2.10-3 cm²∙min para Rosa.