Dados do Trabalho

Título

ESTUDOS DE HIDROLISADOS PROTEICOS POR LC- MS/MS PARA AVALIAÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS

Introdução

A ora-pro-nóbis (OPN), também conhecida como Pereskia Aculeata, é uma planta originária da região tropical das Américas, reconhecida por sua significativa quantidade de proteínas presentes em suas folhas. Este estudo teve como objetivo produzir hidrolisados proteicos da OPN para avaliar sua proteína total, grau de hidrólise, aminoácidos e peptídeos.

Material e Métodos

Os métodos de análise de proteína foram Kjeldahl (fator de conversão 6,25) e grau de hidrólise por UV/Vis.

Resultados e Discussão

Os resultados revelaram variações significativas na porcentagem de proteína nos diferentes experimentos: Experimento 1-10 g Ora pro nóbis e 10 g de alcalase (20,8%), Experimento 2 -10 g Ora pro nóbis e 1 g de alcalase (17,02%), Experimento 3-(5,5 g Ora pro nóbis e 5,5 g de alcalase (17,09%), Experimento 4- 1 g Ora pro nóbis e 10 g de alcalase (34,5%), Experimento 5- 1 g Ora pro nóbis e 1 g de alcalase (14,5%). Além disso, o grau de hidrólise também variou: Experimento 1 (63%), Experimento 2 (84%), Experimento 3 (100%), Experimento 4 (62%), Experimento 5 (67%). Não foram realizadas ainda, as análises de aminoácidos e peptídeos, além das análises estatísticas.

Conclusão

Com base nos resultados, podemos concluir de forma grosseira que o Experimento 2 apresenta potencial industrial devido ao bom percentual de proteína e alto grau de hidrólise, utilizando uma quantidade menor de alcalase. Por outro lado, embora o Experimento 4 e 3 tenham apresentado a maior porcentagem de proteína e grau de hidrólise sucessivamente, o uso excessivo de alcalase o torna menos viável economicamente, já que é uma enzima com alto valor agregado. As análises estatísticas são necessárias para formulação de conclusões mais robustas sobre o tema.