Dados do Trabalho

Título

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA GORDURA DE MURU-MURU

Introdução

O desenvolvimento sustentável da região Amazônica tem como importante
aliado a cadeia produtiva de óleos e gorduras vegetais. A busca por esses materiais vem tornando-se cada vez mais expressiva, devido ao interesse de diversos segmentos industriais em relação às propriedades nutricionais e características físico-químicas, as quais estão diretamente associadas ao perfil de ácidos graxos dos óleos e gorduras vegetais. O muru-muru (Astrocaryum murumuru) consiste em uma espécie vegetal representativa da Amazônia, com importância econômica significativa para região. Diante do exposto, este trabalho teve como objetivo caracterizar a gordura extraída a frio em múltiplos estágios, da torta de prensagem de sementes de muru-muru, utilizando hexano como solvente.

Material e Métodos

Para isso, determinou-se o perfil de ácidos graxos, por cromatografia gasosa (FAME), seguindo as metodologias oficiais AOCS (2009) Ce2-66 e Ce1-62 o que possibilitou o cálculo do índice de iodo, além de possibilitar a estimativa da composição em triacilgliceróis (TAG) utilizando método estatístico.

Resultados e Discussão

Foi possível observar que a fração lipídica do muru-muru é constituída majoritariamente por ácidos graxos saturados (AGS) (90,5 ± 0,2 %), podendo ser considerada uma fonte natural de ácido láurico (C12:0), o qual representa cerca de 49,5 ± 0,2 % de sua composição. A composição rica em AGS esperta o interesse das indústrias de cosméticos, pois estes ácidos apresentam propriedades emolientes e surfactantes necessárias em produtos de higiene pessoal. Também é importante para a indústria de alimentos, que busca por óleos ricos em ácido láurico para compor gorduras de confeitaria. Em relação a composição em TAG, a gordura de muru-muru mostrou ser composta principalmente por TAGs constituídos pelos ácidos graxos láurico (L) e mirístico (M), LLM (25,88 %) e MML (18,93 %). O índice de iodo obtido foi de 10,2 ± 0,1 g de iodo/g de óleo, o que indica um óleo pouco susceptível à oxidação lipídica.

Conclusão

A gordura extraída com solvente da torta de prensagem apresentou composição semelhante a gordura obtida pela prensagem mecânica das sementes de muru-muru, indicando que a torta de prensagem apresenta
potencial de utilização contribuindo para aumentar o rendimento dessa cadeia produtiva.