Dados do Trabalho

Título

ESTRATÉGIA DE DOIS ESTÁGIOS PARA EXTRAÇÃO DE POLIFENÓIS EM CASCAS DE PITAYA VISANDO SUA APLICAÇÃO EM FILMES COMESTÍVEIS À BASE DE AMIDO

Introdução

Os polifenóis presentes nas cascas de pitaya possuem propriedades antioxidantes, mas seu potencial é muitas vezes subaproveitado pela falta métodos eficazes de extração. Devido a essas propriedades, esses compostos podem ser aplicados no desenvolvimento de embalagens alimentícias, proporcionando propriedades antioxidantes que contribuem para embalagens mais sustentáveis e funcionais, atendendo às demandas atuais do mercado

Material e Métodos

Neste estudo, cascas de pitaya foram submetidas a diferentes tempos (5, 10, 15, 20 e 25 min) de pré-tratamento com ultrassom (4.870 W m-2/25 °C) e depois liofilização (-56 °C/48 h) para obter partículas de pó, que passaram por caracterização físico-química, funcional e estrutural. Além disso, a extração de compostos fenólicos totais (TPC) foi avaliada por meio de cinética assistida por ultrassom e agitação mecânica. Finalmente, filmes à base de amido de arroz preto foram desenvolvidos com a adição (0,5, 1,5 e 2,5%) de partículas de pó de casca de pitaya, e suas propriedades físicas, de barreira e antioxidantes foram avaliadas

Resultados e Discussão

Os resultados obtidos mostraram que todas as partículas tinham baixo teor de água (4,21-6,58%) e alta solubilidade (84,62-88,73%) com redução no tamanho da partícula (23,21-39,32 μm). Na extração de TPC, o efeito sinergético das condições testadas aumentou a eficiência, atingindo 686,66 mg GAE/100g para partículas de pó de casca de pitaya pré-tratada (25 min) em 180 min de extração. Além disso, a estrutura de cristalinidade tipo “A” não mudou significativamente com o pré-tratamento, mas houve uma redução na área do pico, refletindo na cristalinidade relativa, com uma diminuição máxima de 29,04%. Os filmes à base de amido produzidos com 2,5% de partículas de pó de casca de pitaya mostraram baixa solubilidade (28,72%) e baixa permeabilidade ao vapor d’água (5,03 × 10-8 g mm s-1m2 Pa), entretanto, continham níveis mais elevados de TPC (31,78 mg GAE/100g filme) e atividade antioxidante (8,17 μmol TE/g filme) que foram facilmente migrados em meio aquoso.

Conclusão

Finalmente, nossos resultados destacam o potencial do ultrassom como pré-tratamento para a liofilização de cascas de pitaya, abrindo caminho para o desenvolvimento de embalagens alimentícias à base de amido de arroz.