Dados do Trabalho

Título

EFEITO DA DESLIPIDIFICAÇÃO DE AMOSTRAS DE PESCADO SOBRE A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE HIDROLISADOS PROTEICOS

Introdução

Peptídeos obtidos a partir da hidrólise de pescado possuem atividade antioxidante e as etapas para otimizar o processo de produção desses peptídeos envolvem a obtenção de concentrados proteicos, remoção de lipídeos e hidrólise com proteases. O objetivo desse estudo foi investigar o efeito da deslipidificação de concentrados proteicos de tambatinga e avaliar a atividade antioxidante dos hidrolisados obtidos.

Material e Métodos

Foram utilizadas diferentes amostras de concentrados proteicos de tambatinga, denominados filé (F) e resíduo espinhaço (E), com concentração de 66% e 70% de proteína bruta, respectivamente. Os concentrados proteicos foram submetidos à extração de lipídeos (FD = filé deslipidificado e ED = espinhaço deslipidificado), usando aparato de Soxhlet e solvente éter de petróleo. Posteriormente, as amostras (F, E, FD e ED) foram dispersas (100 mg/mL) em tampão fosfato (0,1 mol/L; pH 8,0) e submetidas à hidrólise utilizando 125 U/mL da protease Alcalase® a 50 °C durante 240 min. Os hidrolisados obtidos foram avaliados quanto à atividade antioxidante pelos métodos de FRAP, DPPH e ABTS.

Resultados e Discussão

Quanto ao conteúdo lipídico, os concentrados proteicos apresentaram valores de 3% para o espinhaço e 16% para o filé. Na análise FRAP, FD mostrou atividade 28% maior (5,94 µmol TE/g) quando comparado à F (4,25 µmol TE/g) e o mesmo foi detectado para ED (15,83 µmol TE/g), que apresentou atividade 16% maior quando comparado à E (13,15 µmol TE/g). O mesmo padrão de resultados foi observado na análise de DPPH (ED: 38,70; E: 33,48; FD: 36,25; F: 34,44 µmol TE/g). Entretanto, na análise de ABTS, as amostras de espinhaço não apresentaram diferença significativa (p < 0,05), enquanto F (102,6 µmol TE/g) apresentou maior atividade que FD (98,81 µmol TE/g).

Conclusão

Esses resultados sugerem que o processo de deslipidificação é um método que pode melhorar a performance de peptídeos antioxidantes, além de ser crucial para a manutenção da estabilidade oxidativa dos hidrolisados.