Dados do Trabalho

Título

PESQUISA DE MERCADO DE PESCADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Introdução

Pescado é todo animal que vive em água doce ou salgada e que é utilizado na alimentação humana. No Brasil, o consumo médio de peixe por habitante é de 9 kg/ano, abaixo da recomendação da FAO de 12 kg per capita/ano. Considerando o cenário de consumo não ideal de pescados pela população brasileira, torna-se importante avaliar a disponibilidade de pescados e seus produtos derivados nos principais estabelecimentos de venda, bem como o preço de comercialização praticado.

Material e Métodos

Para tanto, foi realizada uma pesquisa de mercado (janeiro/2023 a abril/2024), on-line e in loco, em estabelecimentos comerciais como mercados, feiras livres, peixarias e lojas de produtos naturais ou orientais no Estado do Rio de Janeiro, RJ.

Resultados e Discussão

Os resultados foram agrupados em quatro categorias distintas, referentes aos tipos de pescados e aos produtos derivados: peixes, moluscos, crustáceos e produtos feitos à base de pescado. As amostras foram classificadas em ordem crescente de média e variação de preço de comercialização por quilo, e algumas foram agrupadas em categorias de acordo com suas características. Foram encontrados 406 produtos, sendo 334 provenientes de peixes (de 55 espécies/tipos diferenciados), 30 de moluscos (8 espécies), 30 de crustáceos (7 espécies), e 12 amostras de produtos à base de pescados (8 tipos de produtos), apresentando variações de preço (R$/kg) de 7,27 (palombeta) a 85,98 (salmão); de 36,50 (mexilhão) a 419,97 (vieira); de 15,00 (lagostim) a 119,67 (cavaquinha), e de 60,47 (kani kama) a 860,00 (tempero furikake de peixe). O estímulo ao consumo de pescados demanda a busca por alimentos que sejam acessíveis em diversos contextos sociais e os resultados demonstraram ampla variação de opções, bem como de preços de mercado.

Conclusão

Destaca-se não terem sido encontrados pescados de baixo valor comercial, i.e., espécies negligenciadas para venda (ex. savelha, ubarana etc.), nos estabelecimentos pesquisados. Entre os produtos encontrados, pode-se verificar que alguns processamentos (evisceração, filetagem, congelamento, cocção, enlatamento) tendiam a elevar o preço comparativo de comercialização, ex. pescado fresco inteiro> pescado fresco posta/filé >pescado congelado >pescado enlatado. Sistematizar o panorama do que está disponível no mercado pode ser uma ferramenta estratégica de elaboração de cardápios, assim como de disponibilização de novos produtos