Dados do Trabalho

Título

ESTUDO TERMOGRAVIMÉTRICO DA GORDURA DA POLPA E ÓLEO DA AMÊNDOA DO FRUTO DE INAJÁ (Maximiliana maripa) DA AMAZÔNIA

Introdução

A Amazônia abriga uma grande variedade de frutos ricos em lipídios, a exemplo do inajá, uma nova fonte lipídica com grande potencial tecnológico. A termogravimetria é um dos principais ensaios térmicos utilizados na caracterização de amostras lipídicas. Esse ensaio mede a variação de massa da amostra (perda/ganho) em função da variação de temperatura imposta ao material analisado. Dessa maneira, o objetivo deste estudo foi analisar o comportamento térmico através da análise termogravimétrica das frações lipídicas extraídas da polpa e amêndoa do fruto de inajá para potencial uso alimentício.

Material e Métodos

Os frutos maduros de inajá foram coletados em Manaus - AM, higienizados, despolpados e separação da amêndoa. A polpa e amêndoa foram secadas em estufa de circulação de ar a 30 °C por 24 h. As frações lipídicas foram extraídas por prensagem mecânica contínua (marca Zerodis, 750 watts) com parafuso cilíndrico de aço inox aquecido a 130 °C. A análise termogravimétrica foi avaliada utilizando o Analisador Térmico STA PT-1000 (Linseis, Alemanha) auxiliado pelo software STA Measurement. Foram utilizados aproximadamente 15 mg de cada amostra em cadinho de cerâmica aberto. O termograma foi obtido na faixa de temperatura de 25 a 900 °C, com taxa de aquecimento de 5, 10, 20 e 30 °C /min em ar atmosférico.

Resultados e Discussão

No intervalo menor de taxa de aquecimento ocorre uma perda de massa única com um pico acentuado em aproximadamente 399 ℃ para a gordura da polpa. Com o aumento do intervalo da taxa de aquecimento, surge um evento adicional em aproximadamente 300 ℃, evidenciando a heterogeneidade da composição de ácidos graxos de cadeia curta e longa da amostra, correndo também o deslocamento de pico acentuado para 430 ℃ (30 ℃/min). No óleo da amêndoa, inicialmente na taxa de aquecimento de 5 ℃/min ocorre um evento em aproximadamente 370 ℃ com pico largo, com o aumento da taxa de aquecimento, ocorre um deslocamento desse pico, ficando mais acentuado em 440 ℃ (30 ℃/min).

Conclusão

Através dos dados sobre a faixa de temperatura foi possível observar a degradação que ocasionaria oxidação e perda de massa das amostras das amostras, com possível potencial para aplicação pela indústria de alimentos.