Dados do Trabalho

Título

COMPARACIÓN DE LA COMPOSICIÓN CENTESIMAL, VALOR NUTRICIONAL Y CONTENIDO MINERAL DE LOS GRANOS DE SOJA (Glycine max) Y LAS SEMILLAS DE CÁÑAMO (Cannabis sativa L.) ENTERAS Y DESCORTEZADAS

Introdução

Los productos de origen vegetal, insuficientemente explotados, son una fuente clave de nutrientes para combatir la desnutrición y garantizar la seguridad alimentaria global frente a los desafíos de la producción animal. El objetivo del presente trabajo fue comparar la composición centesimal, valor nutricional y contenido mineral de los granos de soja (Glycine max) y las semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.) enteras y descortezadas.

Material e Métodos

A partir del estudio experimental, con enfoque cuantitativo y de corte transversal, se emplearon procedimientos estándar para la determinación de la composición centesimal (humedad, cenizas, carbohidratos, proteínas, lípidos y fibra dietética), valor nutricional y contenido mineral. La cuantificación de minerales como manganeso, hierro, zinc, potasio, magnesio, calcio fue realizada por Espectrofotometría de Absorción Atómica (AAS) y el fósforo fue mediante método espectrofotométrico.

Resultados e Discussão

Los granos de soja se destacaron por su contenido significativamente más elevado (p < 0.05) en proteínas totales (34,60%) frente a ambas semillas de cáñamo. Por otro lado, las semillas de cáñamo enteras mostraron diferencias significativas (p < 0.05) en cuanto a su contenido elevado de carbohidratos (19,20%) y fibra dietética (23,54%) en comparación con las semillas descortezadas y los granos de soja. Las semillas de cáñamo descortezadas registraron valores significativamente más elevados (p < 0.05) de cenizas (5,12%), lípidos totales (42,21%) y valor energético (524,80kcal/100g) entre todas las muestras. Con relación a los minerales, los granos de soja mostraron ser ricos en nitrógeno y potasio. Pudo notarse que el proceso de descortezado afectó significativamente el contenido mineral de las semillas de cáñamo. Las semillas enteras se destacaron por su contenido superior de manganeso y calcio, mientras que las semillas descortezadas fueron ricas en hierro, zinc, magnesio y fósforo (p < 0.05).

Conclusão

Los hallazgos evidenciaron las diferencias significativas en la composición centesimal y el perfil nutricional de los granos de soja y las semillas de cáñamo en sus variantes enteras y descortezadas. Los resultados pueden guiar a consumidores y a profesionales de la salud en la selección y formulación de alimentos para diferentes necesidades nutricionales.