Dados do Trabalho

Título

ESTABILIDADE DE NANOEMULSÕES DE AMIDO-OSA E ÓLEO ESSENCIAL DE CRAVO

Introdução

A utilização de conservantes sintéticos tem sido utilizada como método predominante para prolongar a vida útil de alimentos. No entanto, estes compostos podem ter efeitos adversos na saúde do consumidor. Atrelado a isto, a crescente busca por “produtos mais verdes” com foco na sustentabilidade, impulsionam as pesquisas por sistemas com características biocompatíveis, biodegradáveis e de baixo custo para substituição parcial ou total de conservantes químicos sintéticos em alimentos. O objetivo deste estudo foi desenvolver nanoemulsões à base de amido modificado por anidrido octenil succínico (OSA) contendo óleo essencial de cravo (OEC) utilizando homogeneização de alta pressão e avaliar sua estabilidade.

Material e Métodos

A preparação das nanoemulsões incluiu nove formulações com variações nas duas fases (aquosa e orgânica). A fase aquosa foi composta por amido-OSA (10 e 20 %, p/v), tween 20 (0,5 e 1,0 %, p/v) e solvente (água ou etanol 20%). Para o preparo da fase orgânica, SPAN 80 (0, 1,5 e 3,0%, p/v) foi adicionado ao OEC (2%, p/v). Todas as emulsões foram caracterizadas quanto ao tamanho de partícula, potencial zeta, índice de polidispersão no 1º dia e as que permaneceram estáveis foram novamente analisadas após 30 dias de armazenamento a 20 ± 2 ºC.

Resultados e Discussão

No 1º dia, as emulsões apresentaram tamanho de partícula variando de 180 nm à 1,58 µm, potencial zeta de -29,70 a 5,10 mV, índice de polidispersão de 0,15 a 0,37. Após 30 dias de armazenamento, apenas 4 emulsões, que utilizaram somente água como solvente, e inicialmente apresentaram os menores valores de índice de polidispersão e tamanhos de partículas, permaneceram estáveis.

Conclusão

De forma geral, as emulsões apresentaram um aumento do tamanho de partícula, potencial zeta e índice de polidispersão com o tempo. Dessa forma, o amido-OSA é um polissacarídeo que pode ser utilizado como estabilizador no desenvolvimento de emulsões a base de água, adicionadas de óleo essencial de cravo. Essas emulsões possuem potencial bioativo, como atividades antioxidante e antimicrobiana, possibilitando sua aplicação em sistemas alimentares com o objetivo de prolongar a vida útil destes.