Dados do Trabalho

Título

APROVEITAMENTO INTEGRAL DA MANGA (Mangifera indica L.): ELABORAÇÃO DA FARINHA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE FIBRAS

Introdução

A cultura da manga (Mangifera indica L.) é de grande importância para a economia do Brasil, uma vez que o país é dos maiores produtores e exportadores mundiais. A região Nordeste ganha destaque com 79,6 % da produção nacional. Apesar de ser preferencialmente consumida in natura, há um aumento de alimentos processados à base de manga como sucos, sorvetes, polpas e molhos. No processamento extrai-se a polpa e os coprodutos, cascas e amêndoas, são geralmente descartados. Embora seja biodegradável, esta biomassa necessita de um tempo mínimo para ser mineralizada, constituindo-se numa fonte de poluentes ambientais. O consumo de fibras alimentares traz benefícios para a alimentação humana, dentre eles o bom funcionamento intestinal, a diminuição da taxa de glicose no sangue, redução do colesterol e triglicerídeos.

Material e Métodos

O trabalho teve como objetivo determinar o teor de fibras da farinha da amêndoa da manga (FAM) comparando com outras farinhas comercializadas no mercado (trigo integral, mandioca e milho). A FAM foi obtida a partir da trituração da amêndoa em água, sendo em seguida coada em peneira fina e seca em estufa a 105 ºC por 18 horas. A análise do teor de fibras da amostra foi feita em triplicata. A determinação deu-se pela dissolução da amostra desengordurada, com auxílio de éter de petróleo, e posterior lavagem em soluções ácida, básica e com acetona.

Resultados e Discussão

O teor de fibra bruta, 17,41%, foi obtido pela média dos resultados das análises. A FAM apresentou um alto teor de fibras, de acordo com legislação vigente e, em comparação com outras farinhas convencionais como as de trigo integral, mandioca e milho, que apresentam teores médios de 11,0 %, 2,3 % e 2,0%, respectivamente. Dessa forma, a utilização da farinha da amêndoa da manga é apresentada como um ingrediente que deve ser melhor estudado, podendo ser utilizada em formulações de produtos alimentícios, auxiliando a sanar a carência da ingestão de fibras pela população.

Conclusão

Dessa forma, a utilização da farinha da amêndoa da manga é apresentada como um ingrediente que deve ser melhor estudado, podendo ser utilizada em formulações de produtos alimentícios, auxiliando a sanar a carência da ingestão de fibras pela população.