Dados do Trabalho

Título

TRIAGEM DO EFEITO PREBIÓTICO DA FARINHA DE FEIJÃO DE CORDA VERDE NO CRESCIMENTO DE LACTOBACILLUS REUTERI

Introdução

A conscientização sobre a importância dos alimentos para a saúde estimula a busca por opções saudáveis. Entre essas opções, encontram-se os prebióticos, componentes alimentares não digeríveis que promove seletivamente o crescimento e a atividade dos probióticos no trato gastrointestinal, trazendo benefícios aos consumidores, como o bom funcionamento do organismo e a redução dos riscos de desenvolvimento de diversas doenças. Os prebióticos mais comumente utilizados são os carboidratos do tipo oligossacarídeos não digeríveis, como a inulina, o frutooligossacarídeo (FOS) e o amido resistente. Embora haja diversas fontes de alimentos que contenha amido resistente, os derivados de leguminosas dietéticas são pouco explorados e estudados. À vista disso, o presente estudo teve como objetivo analisar a capacidade da farinha de feijão de corda verde (FFCV) em estimular o crescimento de Lactobacillus reuteri DSM 17938.

Material e Métodos

A triagem foi avaliada por meio da razão entre a concentração de células viáveis nos tempos final (48 horas) e inicial, quando inoculadas em caldo Man-Rogosa-Sharp (MRS) com diferentes fontes de carbono (glicose, FOS e FFCV).

Resultados e Discussão

Observou-se que o crescimento do probiótico foi significativamente estimulado (p ≤ 0,05) na presença de glicose (1,51 Log UFC/mL) e FFCV (1,54 Log UFC/mL), em comparação com o FOS (0,89 Log UFC/mL).

Conclusão

A FFCV possui diversos tipos de fibras em sua composição, incluindo polissacarídeos solúveis e insolúveis de cadeia longa, amido resistente e galactooligossacarídeos, componentes que podem atuar como percussores prebióticos, favorecendo a proliferação de microrganismos benéficos, incluindo espécies de Lactobacillus. Este estudo abre uma nova perspectiva sobre a aplicabilidade da FFCV, demonstrando seu potencial efeito prebiótico no crescimento de L. reuteri superior ao FOS (prébiotico comercial). A produção de FFCV é industrialmente interessante, pois é um ingrediente de baixo custo, facilmente acessível e seu processo de obtenção é considerado econômico. Quando utilizada em diversos produtos alimentícios, pode agregar valor nutricional e qualidade funcional. Além disso, possibilita o desenvolvimento de produtos simbióticos quando combinada com probióticos, e contribui com pesquisas que avaliem matrizes alimentares não lácteas como carreadores desses microrganismos, visto que o consumo ocorre principalmente por meio de lácteos fermentados.