Dados do Trabalho

Título

AROMATIZAÇÃO DE AGUARDENTE DE MEL COM MADEIRAS NATIVAS DA CAATINGA

Introdução

O mel é um produto alimentício produzido por abelhas melíferas. No Vale do Jaguaribe, há uma produção relevante de mel e o número de apicultores vem crescendo cada vez mais, porém a maioria não tem um local adequado para armazená-lo, o que pode levar a mudanças físico-químicas e sensoriais, tornando-o inapto para padrões de exportação. Como alternativa para evitar o desperdício e agregar valor ao mel, foi elaborado um processo de aguardente aromatizada com madeiras da caatinga.

Material e Métodos

A matéria prima utilizada para produção do mosto foi o mel, fornecido pela UEP, unidade de pesquisa do IFCE campus limoeiro do norte. Sendo assim o mosto pasteurizado e a levedura utilizada fora a CA11. A metodologia utilizada para a fabricação da aguardente fora pelo método de destilação por destilador de coluna de marca LTLWSH com capacidade de 20 L, após todo o processo de fermentação e destilação, iniciando a aromatização pelo um método que consiste no contato direto da bebida com as madeiras, método esse apelidado de envelhecimento rápido; foram adicionadas cerca de 20 g de lascas de madeira proveniente do vale do Jaguaribe, sendo elas pau-branco, aroeira e amburana de cheiro (Cumaru) e mantidas por 15 dias. As aguardentes foram submetidas a análise de qualidade mediante acidez total e graduação alcóolica, intensidade de cor por espectrofotometria e cor com o auxílio de um calorímetro.

Resultados e Discussão

na análise de intensidade de cor após 15 dias de acondicionamento da maravalha na aguardente foi obtido para pau branco 98,33 de intensidade de cor, Cumaru 440,33 e Aroeira 1.062. Também foi feito a Colorimetria que após converter L* a* b* para HEX obtivemos as seguintes referências de cores #54504a, #543400, #3e1400. Acidez obtida foram, pau-branco 56,11, Cumaru 138,63, Aroeira 39,61. Graduação alcoólica foram Pau-branco 40,70%, Cumaru 39,20%, Aroeira 39,50%.

Conclusão

Em relação a porcentagem de álcool também a aguardente aromatiza ficou dentro do que pede a legislação que é de no mínimo 38%. Portanto, foi possível constatar que a aromatização e mudança na cor ocorreram de forma positiva, fazendo assim a agregação desejada no valor do produto, e assim estabelecer um protocolo padronizado desses novos produtos.