Dados do Trabalho

Título

RESÍDUOS DE FRUTAS CÍTRICAS COMO FONTE ALTERNATIVA DE VITAMINA C: SUSTENTABILIDADE E NUTRIÇÃO

Introdução

O limão Tahiti (Citrus latifólia Tanaka) é uma fruta presente na alimentação dos brasileiros. Além do suco, é usada na culinária como tempero para frutos-do-mar, carnes, saladas e na preparação de bolos, doces e bebidas. O estado do Ceará encontra-se entre os cinco maiores produtores do Brasil. Assim como a polpa, pesquisas apontam as cascas como fontes de compostos bioativos, associados ao reforço do sistema imunológico e a redução do risco de doenças crônicas, como o ácido ascórbico e compostos fenólicos. A elaboração da farinha das cascas do limão Tahiti, além de reduzir o impacto ambiental gerado pelo descarte, pode agregar valor nutricional aos alimentos.

Material e Métodos

Objetivou-se preparar a farinha das cascas do limão Tahiti e realizar a caracterização nutricional do produto. As frutas foram adquiridas de pequenos produtores da cidade de Limoeiro do Norte-CE e em seguida higienizadas. As cascas, flavedo, albedo e membrana foram separadas manualmente da polpa, cortadas e levadas para a estufa com circulação forçada de ar a temperatura de 65 ± 1°C por 24 horas. Depois de secas foram trituradas em liquidificador industrial até obtenção da granulometria desejada. Ao final do processo obteve-se uma farinha fina de coloração esverdeada e odor característico que foi acondicionada em embalagens de polietileno, etiquetadas e armazenadas à temperatura ambiente até o momento da realização das análises físico químicas quanto aos teores de umidade, pH, lipídios, proteínas, cinzas e vitamina C. As análises foram realizadas em triplicata sendo os parâmetros conduzidos de acordo com os métodos da AOAC (2012).

Resultados e Discussão

O valor obtido para o pH de 4,83 pode ser considerado satisfatório na preservação da qualidade do produto. Quanto ao teor de umidade de 8,38%, pode-se ressaltar que está de acordo com o preconizado pela ANVISA (2022). Em termos dos percentuais de cinzas, lipídios e proteínas, verificou-se que a farinha do limão apresentou baixo teor de lipídios 1,68 e considerável valor de proteínas 12,52 e cinzas 6,86.

Conclusão

O teor de vitamina C da farinha do limão de 91,23 mg/100 g demonstra que o produto pode ser considerado como fonte deste fitoquímico, podendo ser utilizado para o enriquecimento de alimentos.