Dados do Trabalho

Título

APLICAÇÃO DE LED-UV PARA REDUÇÃO DE Escherichia coli e Salmonella Enteritidis EM LEITE INTEGRAL

Introdução

O leite é um alimento rico em nutrientes, portanto, suscetível aos micro-organismos deteriorantes e patogênicos. Ao passar por um tratamento térmico adequado, sua carga microbiana diminui, tornando-o apto ao consumo humano; porém, suas características sensoriais e físicas podem sofrer alterações. Assim, as tecnologias não-térmicas vêm sendo exploradas como alternativas aos processos térmicos. Estudos mostram que o tratamento com diodos emissores de luz ultravioleta (LED-UV) tem mantido as características iniciais do leite e inativado micro-organismos presentes. Assim, objetivou-se verificar se um protótipo de reator com LEDs de comprimento de onda de 275 nm, em fluxo contínuo, é eficaz para a inativação dos patógenos Escherichia coli (ATCC 25922) e Salmonella Enteritidis (ATCC13076) em leite.

Material e Métodos

Utilizou-se leite UHT integral, o qual foi contaminado com 107 UFC mL-1 de cada micro-organismo, separadamente. Coletou-se amostras antes e depois da passagem do leite pelo reator em diferentes vazões (11,2; 13,0; 13,2; 15,5; 28,0 e 28,5 mL s-1). Cada amostra foi obtida após 1 minuto de descarte de líquido no tanque de coleta. Para quantificar os micro-organismos, as amostras foram diluídas e inoculadas em placas de Petri previamente preparadas com ágar nutriente eosin methilene blue (EMB), para cepas de E. coli e para cepas de S. Enteritidis, ágar xilose lisina deoxicolato (XLD) e incubadas a 37 ºC ± 2 ºC por 24 horas em estufa. Os experimentos foram realizados em triplicata.

Resultados e Discussão

No inóculo, a contagem inicial foi de 2,00x107 ± 0,03 UFC mL-1 para a E. coli e 5,73x107 ± 0,18 UFC mL-1 para a S. Enteritidis. Observou-se que para a E. coli ocorreu uma inativação média de 2,15 ± 0,06 log UFC mL-1, obtida na vazão de 11,2 mL s-1, o que a diferiu das demais vazões, alcançando uma redução decimal de 99,9%. Já para S. Enteritidis não houve diferença significativa entre as diferentes vazões, atingindo reduções médias de 1,25 ± 0,04 log UFC mL-1, que corresponde a 94,3% de inativação para a vazão de 11,2 mL s-1.

Conclusão

Portanto, a partir das condições avaliadas, há evidências que o reator LED-UV de 275 nm é eficaz para reduzir a concentração dos patógenos em amostras de leite integral.