Dados do Trabalho

Título

ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO MÉDIO PARA AVALIAR CAFÉS COLHIDOS EM INTERVALOS DE COLHEITA

Introdução

A maturação do café é um fator de suma importância responsável pela qualidade da bebida, pois, ao longo das fases fenológicas a composição dos frutos é modificada. Ainda verde, os grãos possuem maiores concentrações de ácido quínico e açúcares simples como frutose e glicose, enquanto, nos estágios posteriores observa-se teores mais altos de sacarose. No entanto, a influência das variações climáticas ao longo do ciclo fenológico pode resultar em uma diversidade de efeitos, incluindo aceleração, retardamento ou até mesmo maturação desigual dos frutos. O objetivo deste estudo foi avaliar a influencia de períodos de colheita sobre a composição de classes química do café utilizado a espectroscopia do infravermelho médio.

Material e Métodos

Para isso, frutos do café arábica foram colhidos entre setembro e novembro em dois anos consecutivos (2020 e 2021) e submetidos aos tratamentos a tratamentos pós-colheita.

Resultados e Discussão

Nossos resultados indicaram que os cafés se agrupam de acordo com a época de colheita, ou seja, as amostras apresentam características químicas distintas. Para os cafés colhidos em novembro foram observadas bandas mais intensas de absorção na região de 1021 cm-1 que caracteriza ligações C-O presente nos álcoois, podendo estar relacionada a moléculas de açúcares e aos ácidos carboxílicos denominados no café como ácidos clorogênicos. Absorção de C=O de ésteres em 1744 cm-1 e associam-se principalmente a absorção de lipídios nos cafés, faixa entre 2854-2923 cm-1 referentes a estiramentos de alcenos que caracterizam cadeias carbônicas com destaque para os aldeídos. E por fim, identificamos a faixa de 3275 cm-1 relacionadas a ligações intermoleculares de O-H a qual é associada a presença de H2O.

Conclusão

As mudanças observadas entre as bandas espectrais em relação às classes químicas indicam a complexidade do controle dos fatores edafoclimáticos. Condições como a temperatura durante o desenvolvimento dos grãos têm um efeito significativo sobre os compostos químicos do café, refletindo na qualidade sensorial da bebida. Essas informações podem estar relacionadas ao fato de que cafés cultivados sob determinadas condições apresentam um ciclo mais longo de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, proporcionando um aumento na concentração de componentes químicos, favorecendo a qualidade sensorial.