Dados do Trabalho

Título

AVALIAÇÃO DE SENSIBILIDADE DOS MÉTODOS QUALITATIVOS OFICIAIS PARA DETECÇÃO DE FRAUDES EM LEITE FLUÍDO

Introdução

O leite é um alimento altamente nutritivo, porém suscetível à deterioração e adulterações. Para combater esses problemas, regulamentações como a Instrução Normativa N° 76/2018 estabelecem padrões de qualidade. Apesar disso, as fraudes persistem, desafiando a cadeia produtiva e órgãos regulamentadores. Este estudo objetivou avaliar a sensibilidade dos métodos oficiais de detecção de fraudes em leite, focando em seis adulterantes comuns: substâncias voláteis, amido, sacarose, cloretos, formaldeído e peróxido de hidrogênio.

Material e Métodos

Foram preparadas amostras com diferentes concentrações desses adulterantes e analisadas segundo as metodologias oficiais do Ministério da Agricultura e Pecuária do Brasil. Cada amostra preparada, foram adicionadas, experimentalmente, diferentes concentrações de substâncias adulterantes do leite, simulando as principais ocorrências de fraude. Cada substância adulterante foi analisada qualitativamente em sete replicatas no laboratório Físico-químico do Instituto SENAI/SC de Tecnologia de Alimentos e Bebidas em Chapecó/SC, seguindo as metodologias oficiais recomendadas pelo manual de métodos oficiais para análise de produtos de origem animal do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA, 2022).

Resultados e Discussão

Após a adição experimental de substâncias adulterantes ao leite e a execução dos procedimentos analíticos para verificar a sensibilidade dessas metodologias, foram inferidos os seguintes limites de detecção para as substâncias testadas: 0,2% para substâncias voláteis, 0,005% para amido, 0,2% para sacarose, 0,01% para cloreto, 0,03% para formaldeído e 0,3% para peróxido de hidrogênio. Essa alta sensibilidade sugere a eficácia dessas metodologias na identificação e quantificação precisa desses componentes no leite.

Conclusão

Em conclusão, os dados revelaram que as análises de determinação de cloreto de sódio e amido demonstraram a maior sensibilidade entre as metodologias testadas para a detecção de contaminantes ou componentes no leite.
Esses resultados ressaltam a importância da escolha adequada de metodologias analíticas para garantir a sensibilidade necessária na detecção de contaminantes em produtos lácteos. Além disso, destacam a necessidade contínua de vigilância e controle da qualidade dos alimentos, visando garantir a segurança e a integridade dos produtos consumidos pela população.
Por fim, sugere-se que futuros estudos explorem ainda mais essas metodologias, buscando aprimorar sua eficácia e aplicabilidade em ambientes industriais e laboratoriais, com o objetivo de fortalecer as práticas de controle de qualidade na indústria de laticínios.