Dados do Trabalho

Título

UTILIZAÇÃO DA FARINHA DA TORTA DE BURITI NA ELABORAÇÃO DE BOLOS: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL

Introdução

O propósito deste estudo foi desenvolver um bolo enriquecido com a farinha proveniente da torta de buriti. Esta farinha, um subproduto da extração de óleo, é reconhecida por suas propriedades nutricionais.

Material e Métodos

O produto elaborado foi submetido à análise dos teores de umidade, proteínas, lipídios e cinzas. O teor de carboidratos foi determinado por diferença. Além disso, o bolo enriquecido com a farinha da torta de buriti foi submetido a avaliação sensorial com 60 provadores não treinados, considerando sabor, aroma, textura, doçura, aparência, cor e impressão global, utilizando uma escala hedônica (“1-desgostei extremamente” a “9-gostei extremamente” pontos). O produto também foi avaliado em relação a intenção de consumo (“1-"nunca comeria" a 7-"certamente comeria") e compra ("1-certamente não compraria" a "5-certamente compraria"). O trabalho foi aprovado pelo Comitê de Ética sob o nº CAAE: 97454718.1.0000.5149.

Resultados e Discussão

Foram encontrados os seguintes valores em base úmida: 38,99 ± 0,25% de umidade, 7,21 ± 0,14% de proteínas, 4,34 ± 0,10% de lipídeos, 1,99 ± 0,01% de cinzas e 47,47% de carboidratos totais. Na análise sensorial, a maioria dos provadores (65,0% do gênero feminino, na sua maioria com idade entre 18 e 25 anos) atribuiu notas entre 7 (gostei moderadamente) e 9 (gostei extremamente) para sabor, aroma (7,93±1,13), textura (7,73±1,24), doçura (7,47±1,48), aparência (8,15±1,02), cor (8,45±0,79) e impressão global (8,00±0,84). Para a intenção de consumo, os consumidores atribuíram a nota 5,10±1,20 que corresponde a comeria frequentemente e para compra, a nota 4,23±0,75 (4-provavelmente compraria a 5-certamente compraria). Foi possível desenvolver um bolo utilizando uma mistura incorporada da torta de buriti, com características nutricionais relevantes, indicando que o produto apresenta potencial no mercado.

Conclusão

Foi possível desenvolver um bolo utilizando uma mistura incorporada da torta de buriti, que apresenta características nutricionais relevantes. Esses resultados indicam que o produto foi bem aceito sensorialmente e demonstra potencial no mercado.