Dados do Trabalho

Título

IMPACTO DO PRÉ-TRATAMENTO DE CARBONATAÇÃO-ULTRASONICAÇÃO NO COMPORTAMENTO DE SECAGEM E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE CASCAS DE ABACATE

Introdução

O elevado consumo de abacate, impulsionado por seus diversos benefícios, resulta em quantidades significativas de subprodutos, incluindo cascas e sementes. As cascas, em particular, são ricas em compostos bioativos como antioxidantes, fibras e fitoquímicos, que apresentam potenciais aplicações nas indústrias alimentícia. Portanto, o desenvolvimento de estratégias eficazes para a utilização desses subprodutos, especialmente as cascas de abacate, não só promove a sustentabilidade, mas também agrega valor a um resíduo que de outra forma seria descartado. Portanto, o objetivo desse estudo foi avaliar o efeito do ultrassom combinado com a carbonatação (CUS) no processo de secagem das cascas de abacate em diferentes temperaturas.

Material e Métodos

Para isso, as cascas de abacate foram tratadas com gelo seco por 15 min e submetidas a ultrassonicação (400W/10 min, 30 °C) antes da secagem convectiva por ar (50, 60 e 70 °C). O consumo de energia, capacidade antioxidante, isotermas de adsorção de água, taxa de reidratação e reologia dinâmica das cascas de abacate secas pré-tratadas por CUS foram comparados com um processo de controle (sem nenhum pré-tratamento) e apenas com pré-tratamento por ultrassonicação (US).

Resultados e Discussão

O presente estudo demonstra a viabilidade da carbonatação acoplada à ultrassonicação como pré-tratamento para secagem de cascas de abacate. O protocolo investigado resultou em uma secagem 2,6 vezes mais rápida, bem como em um consumo de energia 2,3 vezes menor devido ao melhor Deff causado pelo efeito sinérgico entre o dióxido de carbono solubilizado e as bolhas de cavitação do tratamento com CUS. Além disso, níveis mais elevados e sustentados de compostos bioativos e capacidade antioxidante foram obtidos quando o CUS foi aplicado antes da secagem, independente da temperatura de processamento, destacando sua viabilidade como estratégia para preservar compostos bioativos de interesse das cascas de abacate. A reidratação das cascas secas de abacate submetidas ao tratamento com CUS apresentou maior absorção de água em comparação aos tratamentos com US e controle e, ainda, a análise reológica indicou o enfraquecimento de sua viscoelasticidade, reforçando mais uma vez os benefícios do pré-tratamento com CUS.

Conclusão

Os resultados apresentados abrem novas perspectivas para a aplicação do CUS na indústria alimentar, abrindo caminho para o desenvolvimento de rotas criativas, inovadoras e simples para a gestão e reciclagem de resíduos agroalimentares, podendo expandir esse conhecimento para novas matrizes alimentares.