Dados do Trabalho

Título

USO DA ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO PRÓXIMO (NIR) NA DETERMINAÇÃO DO GRAU DE INCLUSÃO DA FARINHA DO FRUTO DO BURITI (Mauritia flexuosa L. f.) EM FORMULAÇÕES DE MASSAS ALIMENTÍCIAS

Introdução

A conscientização sobre alimentação saudável impulsiona a busca por alternativas nutritivas e sustentáveis. A biodiversidade brasileira desperta interesse devido à sua riqueza e potencial nutritivo-nutracêutico. O Buritizeiro, uma palmeira nativa, é reconhecido como uma fonte promissora de nutrientes. A farinha de torta de fruto do buriti (FTB), coproduto da agroindústria, rica em compostos fenólicos e antioxidantes, pode aumentar o valor nutricional de alimentos processados. A espectroscopia NIR surge como uma ferramenta promissora para determinar a inclusão
desta farinha em massas alimentícias, exigindo modelos preditivos robustos. Este estudo visa investigar sua viabilidade, contribuindo para métodos analíticos inovadores.

Material e Métodos

Conforme literatura, foram elaboradas formulações de massas alimentícias com diferentes níveis de inclusão (0%, 10%, 15%, 30% e 50%) de FTB. Os ingredientes foram pesados e misturados em uma batedeira. Posteriormente, as massas foram processadas, extrusadas e secas. Foram coletados espectros de reflectância no infravermelho próximo (11536-3952 cm-1) com um espectrofotômetro Bruker, modelo Tango, utilizando um acessório de reflectância difusa. Análise de regressão multivariada, correção da linha de base e normalização foram realizadas no Microsoft Excel. As regiões de intervalo de onda foram avaliadas estatisticamente com ANOVA, e as diferenças foram consideradas significativas para p<0,05, avaliadas pelo teste t de Student, com intervalo de confiança de 95%.

Resultados e Discussão

Nos espectros, observam-se bandas de vibrações de compostos lignocelulósicos, abundantes no mesocarpo do fruto; e estiramentos associados a proteínas. Bandas de vibrações do amido e compostos lipídicos; picos em 1724 e 1763 nm, referentes às ligações C–H de compostos insaturados, sugerem estiramentos típicos do ácido oleico e β-caroteno. Análise estatística das alturas dos picos e área sob a curva das regiões correspondentes aos componentes lignocelulósicos (4304-4224 cm-1) e lipídicos (5840-5760 cm-1 e 5712-5632 cm-1) indicou um erro padrão de 2,7019 e valores-p de 0,0498, 0,1146 e 0,1077, respectivamente, com R²=0,9976 e R²-ajustado=0,9904. Esses resultados sugerem uma significância estatística quanto a presença de fibras alimentares da FTB nas formulações. Quanto aos componentes lipídicos, os valores diferem da inclusão devido à variação do perfil lipídico das gemas dos ovos utilizados.

Conclusão

Associado às técnicas de referência, o NIR mostra-se eficaz para a determinação da composição bromatológica de produtos alimentícios.