Dados do Trabalho

Título

SOU LEITE: COMPARTILHANDO CONHECIMENTOS SOBRE A QUALIDADE DO LEITE DESTINADO À PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DA MICRORREGIÃO DA CANASTRA

Introdução

Este trabalho foi realizado com objetivo de avaliar a qualidade do leite destinado à produção de queijo Minas artesanal (QMA) da Canastra nos municípios de Medeiros e Bambuí. Estes queijos são produzidos tradicionalmente na região, sendo considerados Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil.

Material e Métodos

Foram selecionadas cinco propriedades rurais com produção média de 600 L de leite diários. Para entendimento da qualidade e produção de leite, foram realizados levantamentos dos dados zootécnicos, check list das boas práticas de produção e avaliação dos parâmetros de qualidade do leite.

Resultados e Discussão

Os resultados mostram as propriedades possuem animais de raças e graus sanguíneos distintos, sendo a maioria, Girolando, Gir, Guzerá e Jersey, com produção de 8 a 12 litros de leite/animal, com uma produção diária variável de 96 a 550 litros de leite destinados a produção de QMA. Em 80% e 100% das propriedades participantes, atenderam os padrões legais para CCS e CPP, variando de 76 a 894 x 103 CS/mL e 18 a 102 x 103 UFC/mL,respectivamente. Para os teores de gordura, ESD, lactose, sais minerais, proteína, densidade, crioscopia, acidez, as médias obtidas foram 4,16% (DP±0,770); 8,58% (DP±0,090); 4,71% (DP±0,596); 0,73% (DP±0,143); 3,33% (DP±0,054); 1,0294 (DP±0,003); -0,5240C (DP±0,065) e 15,50D (DP±1,118), respectivamente, e estão dentro dos padrões legais. Verificou-se que as mulheres participam do processo de fabricação, e são produzidas de 9 a 50 peças/dia de queijo. Em 60% das propriedades essa produção constitui a única fonte de renda familiar. A produção variou entre o queijo “comum” e o “florido” e 100% utilizam apenas o “pingo” da propriedade.

Conclusão

Os resultados mostram que as boas práticas estão sendo aplicadas, gerando menores problemas com a qualidade dentro do sistema produtivo. Esses resultados reforçam que, a produção de queijo artesanal na microrregião da Canastra soma aspectos culturais, sociais e econômicos, sendo marcante a presença da agricultura familiar e seu envolvimento na geração do produto. Conclui-se que os produtores reconhecem a relevância da qualidade do leite destinado à produção de queijo. Demonstrando que os esforços no treinamento voltados a ordenha e processamento higiênicos desses produtores, melhoraram a qualidade do leite destinado à produção de queijos da microrregião da Canastra.